Vegetarischer Borschtsch bringt mit Roter Bete, Kohl und Kartoffeln einen herzhaften Klassiker aus Osteuropa in deine Küche. Die Suppe schmeckt ausgewogen süß-säuerlich, ist angenehm würzig und kann als Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht serviert werden.
Rote Bete und Karotten schälen und auf einer Küchenreibe grob reiben. Kartoffeln schälen und würfeln. Weißkohl waschen, äußere Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken.
Rapsöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Rote Bete hineingeben und 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln, Weißkohl und Lorbeerblätter zugeben und abgedeckt bei geringer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Borschtsch auf tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Schmand und Dill garniert servieren. Dazu passt Roggenbrot.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.159 kj (14 %)
Kalorien
277 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
29 g
Fett
15 g
Eiweiß
6 g
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Was ist Borschtsch?
Borschtsch ist eine aromatische Suppe aus Osteuropa, die je nach Region als Eintopf oder klare Brühe serviert wird. Die Hauptzutat der Borschtsch-Suppe, die vegetarisch ist, ist Rote Bete. Je nach Region wird sie mit unterschiedlichen Brühen, Gemüsesorten oder Einlagen gekocht. Bei ukrainischem Borschtsch vegetarisch steht statt Fleisch vor allem das Gemüse im Mittelpunkt.
Das Gericht gilt als fester Bestandteil der ukrainischen Küche – dort wird es oft mit einer leichten Säure verfeinert, die den Geschmack klarer und lebendiger macht. Beliebt ist ukrainischer Borschtsch vegetarisch oder mit Fleisch: Beides ist kräftig, ausgewogen und bleibt trotzdem angenehm frisch im Aroma. Für den typischen Geschmack und die charakteristisch tiefrote Farbe sorgt die Rote Bete. Verwende beim Schneiden ein Schneidebrett, das Verfärbungen verträgt, und zieh eine Schürze an: Die Knolle hinterlässt rasch Spuren. Du willst noch mehr aus Rote Bete herausholen? Dann schau in unser Lebensmittelwissen zu Rote Bete und hol dir zusätzliche Ideen, wie sich Rote Bete in der Küche einsetzen lässt.
Was isst man zu vegetarischer Borschtsch-Suppe?
Klassisch passt kräftiges Brot, etwa Roggen- oder Sauerteigbrot gut dazu, damit du die sämige Suppe bis zum letzten Löffel genießen kannst. Beliebt sind außerdem ein Klecks Schmand oder Crème fraîche, frischer Dill und ein Hauch Meerrettich. So bekommt das vegetarische Borschtsch-Rezept noch mehr Tiefe, ohne dass der Charakter der Suppe verloren geht.
Für ukrainischen Borschtsch sind kleine Beilagen typisch: eingelegte Gurken, Zwiebeln oder ein einfacher Salat bringen Kontrast zu der warmen Suppe. Für mehr Substanz können auch Bohnen ergänzt oder der Kohl je nach Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Spitzkohl oder Wirsing. Weitere Inspiration findest du in unseren Genussthemen zu vegetarischen Suppen.
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