Ein Teller mit gebratenen Auberginenscheiben, roter Tomatensoße, weißem Joghurt und grünen Minzblättern.

Borani Banjan

Name: Borani Banjan
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Auberginen, mittelgroß; 1 TL Salz; 1 Zwiebel, groß; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl, raffiniert; 2 EL Tomatenmark; 400 g Tomaten, gehackt; 1 TL Kurkuma; 0,5 TL Koriander, gemahlen; 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß; 0,5 TL Cayennepfeffer; 1 Knoblauchzehe; 300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett; 0,5 TL Salz; 2 EL Minze, getrocknet

Borani Banjan ist ein afghanisches Gericht aus im Topf geschmorter Aubergine in Tomatensoße. Letztere wird traditionell mit Cayennepfeffer verfeinert, außerdem ist Kreuzkümmel beliebt. Um die Schärfe auszugleichen, serviere am besten Joghurt dazu. Frische Minze rundet das Gericht ab. Du kannst es als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht servieren. Koche gleich Borani Banjan nach, wir zeigen dir, wie es geht!

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

65 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

283 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4: Auberginen, mittelgroß

1 TL: Salz

1: Zwiebel, groß

2: Knoblauchzehen

4 EL: Olivenöl, raffiniert

2 EL: Tomatenmark

400 g: Tomaten, gehackt

1 TL: Kurkuma

0,5 TL: Koriander, gemahlen

0,5 TL: Paprikapulver, edelsüß

0,5 TL: Cayennepfeffer

Für den Knoblauchjoghurt:

1: Knoblauchzehe

300 g: Naturjoghurt, 3,5 % Fett

0,5 TL: Salz

Außerdem:

2 EL: Minze, getrocknet

Zubereitung

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel im übrigen Bratöl glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Stückige Tomaten, Gewürze und ca. 100 ml Wasser zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße merklich eindickt.
Für den Knoblauchjoghurt den Knoblauch pellen und fein reiben. Mit Joghurt glatt verrühren und mit Salz abschmecken.
Auberginen mit der Soße auf einer Platte anrichten und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Joghurt löffelweise darüber geben und mit getrockneter Minze bestreuen. Servieren.