Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne

Name: Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Parmesan; 500 g Vollkornpenne; 10 EL Olivenöl; 30 g Petersilie; 2 Stk. Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 0 Salz; 2 TL Zitronensaft; 2 Avocados, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 500 g Kirschtomaten; 4 Zwiebeln, rot; 50 g Spinat

Genießen Sie selbstgemachtes Avocado-Pesto mit Spinat zu Vollkorn-Penne und im Ofen gebackenen Tomaten!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 1.101 kcal
Bewertung: 4.2 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 5.

Zutaten

Portionen

500 g: Kirschtomaten
10 EL: Olivenöl
4: Zwiebeln, rot
500 g: Vollkornpenne
: Salz
2: Avocados, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
50 g: Spinat
30 g: Petersilie
2 TL: Zitronensaft
2 Stk.: Knoblauchzehen
50 g: Pinienkerne
120 g: Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder die Unterseite kreuzweise einritzen. 2 EL Olivenöl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten dazugeben. Zwiebeln schälen, vierteln und zu den Tomaten geben. Für 20 Minuten im Backofen rösten. Inzwischen die Vollkorn-Penne in Salzwasser garkochen.
Das Avocadofleisch zusammen mit Spinat, Petersilie, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gepresstem Knoblauch und 1 Prise Salz pürieren. Penne abgießen, mit dem Pesto vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gebackenen Tomaten und Zwiebeln sowie gerösteten Pinienkernen und Parmesan toppen.