Fluffig und süß – Blaubeermuffins sind die perfekte Kombination aus Obst und Gebäck. Mit unserem veganen Rezept für die amerikanischen Minikuchen gelingt das Gebäck ganz ohne Eier und Co. Lies hier, wann du frische Blaubeeren bekommst und wie du die selbstgebackenen Muffins am besten aufbewahrst.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen bestücken.
Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Sojadrink, Zitronensaft und –abrieb, Rapsöl, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig verrühren. Die Mehlmischung portionsweise unterrühren. Zuletzt die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die restlichen Blaubeeren auf den Teig setzen und leicht eindrücken. Muffins für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Muffins aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.653 kj (32 %)
Kalorien
634 kcal (32 %)
Kohlenhydrate
101 g
Fett
21 g
Eiweiß
10 g
Bewertung
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Fluffige Blaubeer-Muffins ohne Ei, Milch und Butter zubereiten
Blaubeer-Muffins sind ein echter Klassiker und begeistern in der Beerensaison mit süßem, fruchtigem Genuss. Wer sich vegan ernährt, muss nicht auf diesen verzichten, denn die kleinen Küchlein lassen sich auch ohne die üblichen Verdächtigen backen – und zwar mit Sojadrink und Rapsöl.
Die beste Zeit für vegane Blaubeer-Muffins ist zwischen Ende Juni und Anfang September, denn dann gibt es bei uns frisch gepflückte Blaubeeren aus Deutschland. In den anderen Monaten des Jahres kommen die schmackhaften Beeren aus weiter entfernten Regionen. Wenn sie nicht wie in diesem Rezept im Backofen landen, lassen sich mit den süßen Früchten auch verführerische Rezepte wie eine Blaubeer-Suppe, Blaubeer-Pancakes oder das köstliche französische Dessert mit dem wohlklingenden Namen Clafoutis zaubern.
Die Zubereitung der Blaubeer-Muffins ohne Milch ist kinderleicht: Unter einen im Handumdrehen fertigen Rührteig gibst du eine Hälfte der Blaubeeren. Dann füllst du den Teig in die Muffinförmchen und verteilst die restlichen Blaubeeren jeweils vorsichtig auf den Muffins. Das Ganze wandert für circa 25 Minuten in den Ofen. Selbstverständlich lässt sich dieses Rezept auch mit anderen Früchten umsetzen – zum Beispiel mit Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren.
Die veganen Blaubeer-Muffins halten sich mehrere Tage in einer verschlossenen Gebäckdose, doch meistens sind sie schnell aufgegessen. Möchtest du dir einen Vorrat anlegen, kannst du sie einfrieren.
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