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Rote-Bete-Schnitzel

Rote-Bete-Schnitzel

Rote-Betescheiben paniert mit Kartoffelpüree und Salat.

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Zutaten

2 Portionen

  • 80 g Feldsalat

  • 2 Möhre

  • 1 kleiner Kohlrabi

  • 1 TL Leinöl

  • 1 TL Kürbiskernöl

  • 2 TL Apfelessig

  • 2 TL Agavensirup

  • 2 TL Senf

  • 200 g Kartoffel

  • 20 g Pflanzenmargarine

  • 30 g Walnusskern

  • 400 g Rote-Bete-Kugel

  • 7 EL Weizenmehl (Type 550)

  • 4 EL Paniermehl

  • 1 EL Olivenöl, nativ extra

  • 1 EL Petersilie

  • Muskatnuss

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Feldsalat waschen, Möhren und Kohlrabi schälen, Möhren klein raspeln, Kohlrabi klein schneiden und alles in einer Schüssel mischen. Aus Lein- und Kürbiskernöl, Apfelessig, Agavensirup, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen und den Salat geben.

  2. 2

    Kartoffeln schälen, halbieren und 20 Minuten kochen, dann abgießen und stampfen. Pflanzenmargarine dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Walnüsse hacken und vor dem Servieren über das Püree geben.

  3. 3

    Rote Bete Kugeln in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nun wird die vegane Panierstraße mit drei Stationen aufgebaut: ein Schälchen Mehl (etwa 4 EL), ein Schälchen mit einer flüssigen Paste aus Mehl (etwa 3 EL), Salz, Pfeffer, Petersilie und Wasser, und ein Schälchen Paniermehl (etwa 4 EL). Die Rote-Beete-Scheiben in der gleichen Reihenfolge durch die drei Schälchen ziehen, sodass beide Seiten paniert sind. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl die Rote-Beete-Schnitzel von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

  4. 4

    Die Schnitzel mit dem Salat und dem Püree zusammen servieren.

  5. 5

    Tipp: Sie können auch eine Petersilienwurzel und 250 g Kartoffeln zusammen zu einem Püree, wie in der Zubereitung beschrieben, verarbeiten.

  6. 6

    Entdecken SIe auch unser Rezept für Rote Bete Salat oder probieren sie weitere Schnitzelrezepte ! Probieren Sie auch dieses Rezept für Rote-Bete-Carpaccio oder unser Kohlrabi-Schnitzel-Rezept!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2562kJ 31%

    Energie

  • 612kcal 31%

    Kalorien

  • 69g 27%

    Kohlenhydrate

  • 31g 44%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß