Sie besitzt ein unverwechselbares Aroma. Zudem lässt sich Rote Bete mit den unterschiedlichsten Beilagen und Gewürzen kombinieren. Unser Rote-Bete-Gemüse bereitest du beispielsweise mit Frühlingszwiebeln und einer leichten Sahnesoße zu.
Die Roten Beten unter fließendem kalten Wasser sauber waschen, ohne die Haut zu verletzen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 60 Minuten kochen. Nach dem Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Roten Beten weich sind.
Herausnehmen, kalt abschrecken und etwas auskühlen lassen. Blattansatz und Wurzelende abschneiden und die Haut abziehen.
Die gekochten Roten Beten mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben und diese wiederum in etwa 2 cm lange Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Das Mehl einstreuen und hell angehen lassen. Gemüsefond zugießen und unter Rühren 10 Minuten kochen.
Anschließend die Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und die Rote-Bete-Stifte untermischen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Die beste Gelegenheit für den Genuss frischer Roter Beten ist der Winter. Kürzere Tage begünstigen das Wachstum des Gemüses – vor allem ihre Ernte. Traditionell hat das Wintergemüse daher zwischen Ende September und Mitte März Saison. Aber die Knolle, die übrigens mit Mangold und Zuckerrübe verwandt ist, kannst du das gesamte Jahr über kaufen.
Unser Rezept nutzt das süßliche, leicht erdige Aroma der Knolle und kombiniert es mit einer Soße aus Brühe, Sahne, Salz und Pfeffer sowie mit Frühlingszwiebeln. Das Ergebnis? Eine aromatische Beilage zu Fleisch oder eine nahrhafte Hauptspeise für ein vegetarisches Dinner. Frische Rote Beten erhältst du noch mit Haut. Die löst du am besten erst nach dem Kochen. Möchtest du die Knolle im Backofen garen, wie bei unserem Rezept für Rote-Bete-Salat mit Feta, empfiehlt es sich, diese vorher zu schälen. Um hinterher nicht die Farbe der Rübe für unser Rote-Bete-Gemüse an den Fingern zu haben, kannst du dabei Einweghandschuhe tragen. Alternativ kannst du die Knolle auch bereits geschält und vakuumverpackt kaufen – und daraus z.B. den Rote-Bete-Dip zu unseren Gemüse-Pommes zubereiten. Wie du sie auch abseits unseres Rote-Bete-Gemüse-Rezepts in der Küche einsetzt, erklären wir dir hier.
Noch mehr Rüben-Rezepte
Für die Zubereitung der Roten Beten, die du in sprudelndem Wasser kochst, planst du je nach Rezept 30 bis 60 Minuten Zeit ein. Für unser Rezept gibst du der Rübe eine volle Stunde. Natürlich kannst du das Wintergemüse aber auch für andere Gerichte verwenden. Ein Salat ist eine ebenso schmackhafte Kreation wie eine Tarte mit Ziegenkäse oder ein Rote-Bete-Carpaccio. Welche Möglichkeiten du dabei genau hast, erfährst du durch unsere Rote-Bete-Rezepte. Die bringen nicht nur kulinarische Vorteile. Denn angeblich soll das Knollengemüse auch dazu beitragen, Bluthochdruck zu senken. Lagerst du es zu Hause kühl und dunkel, so hält es sich mehrere Wochen. Und du hast einen Vorrat, um dir jederzeit unser Rote-Bete-Gemüse zuzubereiten. Erfahre gleich noch mehr Wissenswertes rund um die Rübe in unserem Lebensmittelwissen-Beitrag!
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