Saftiges Rindfleisch in fruchtiger Panade, würziges Möhrengemüse und deftige Spätzle: Unser Roastbeef mit Kräuterkruste ist ein rustikales Gericht für den großen Hunger, das mit einem überraschend raffiniertem Aroma-Mix begeistert.
Backofen auf 160 Grad Innentemperatur vorheizen. Roastbeef pfeffern und leicht salzen und auf beiden Seiten je 4 Minuten in Öl goldbraun anbraten. Mache dabei den Wassertropfentest! Verwende kalt gepresstes Rapsöl und streiche die Pfanne mit einem Pinsel aus. 1 Tropfen Wasser dazu und wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch hinein legen.
Währenddessen die Datteln entkernen und zusammen mit dem Madeira pürieren. Die übrigen Zutaten bis zu den Kumquats zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kumquats in Scheiben schneiden.
Das angebratene Fleisch in die Auflaufform legen und mit der Dattelpaste bestreichen. Die Kumquats darüber verteilen. Das Fleisch 1 Stunde und 10 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
Tipp: verwende ein Stechthermometer und steche dieses in der Mitte des Bratens ein. Wenn eine Temperatur von 60 bis 65 Grad erreicht ist, ist das Fleisch im Innern zartrosa und saftig. Haben die Gäste Verspätung schalte auf 60 Grad zurück, öffne den Backofen kurze Zeit, damit die Garhitze entweichen kann, so bleibt dein Braten saftig und warm.
Für die Soße schneide die Zwiebel sehr fein und brate diese im Bratenfond des Fleischs goldbraun an. Lösche das Ganze mit Balsamico, Fond und Rotwein ab und gebe die Wacholderbeeren hinzu. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Das Bindemittel mit einem Sieb einstreuen, verrühren und eindicken und die Mascarpone hinzugeben.
Die Spätzle nach Packungsanleitung garen.
Für das Möhrengemüse von den Möhren das Grün bis auf ein kleines Stück entfernen. Die Möhren bürsten und in mundgerechte 2 bis 3 cm lange Abschnitte schneiden. Größere Möhrenstücke halbieren oder vierteln.
Öl in die Pfanne geben und die Möhren unter Schwenken 3 Minuten andünsten. Dann mit dem Geflügelfond begießen und weitere 5 Minuten bissfest garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Zusammen mit den Spätzle und dem Roastbeef servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.562 kj (31 %)
Kalorien
612 kcal (31 %)
Kohlenhydrate
70 g
Fett
14 g
Eiweiß
44 g
Bewertung
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Rezept für Roastbeef mit Kräuterkruste: Rustikaler Genuss
Du liebst es, Familie und Freunde mit außergewöhnlichen Gerichten zu verwöhnen und kulinarisch Eindruck zu machen? Dann wird es höchste Zeit unser Rezept für Roastbeef mit Kräuterkruste an zweierlei Beilagen nachzukochen. Das Besondere: Das Fleisch wird mit einer feinsüßen Dattelpaste eingerieben, mit Kumquats belegt und langsam im Ofen gegart. Das Ergebnis ist ein butterzarter zartrosa Braten, der auf der Zunge zergeht und wunderbar exotisch schmeckt. Praktisch: Dieses festliche Rindfleisch-Rezept benötigt gerade einmal 30 Minuten aktiver Arbeitszeit.
Lass das Roastbeef vor dem Servieren etwa 20 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig in den Fasern und das Fleisch ist beim Anschneiden perfekt saftig. Liebhaber:innen dieses deftigen Bratens sollten übrigens unbedingt auch unser kaltes Roastbeef probieren – auf frischem Brot ein köstliches schnelles Mittagessen für Unterwegs.
Das richtige Fleisch: Rezept für Roastbeef mit Kräuterkruste
Ob kalt auf dem Sandwich, gegrillt im Salat, heiß mit Bratkartoffeln oder an Pasta, wie in unserem mediterranen Rezept für Spaghetti mit Roastbeef: Dieses saftige Rindfleisch erfreut sich in vielen Formen seit zahllosen Jahren andauernder Beliebtheit. Doch hast du dich schon einmal gefragt, um welches Fleischstück es sich bei Roastbeef eigentlich genau handelt?
Als Roastbeef oder auch Zwischenrippenstück bezeichnet man ein in der Regel schön marmoriertes Stück Fleisch aus dem unteren Rücken vom Rind. Unter anderem wird aus diesem Stück auch das Rib-Eye und das Porterhouse-Steak geschnitten.Traditionell wird Roastbeef aber im Ganzen im Ofen gegart – und das bei Niedrigtemperatur über längere Zeit. In der britischen Küche ist der Braten schon seit dem 18. Jahrhundert beliebt und gilt als klassisches Sonntagsessen. So wurde das Fleisch früher typischerweise vor dem Kirchgang in den Ofen geschoben, wo das Roastbeef mit Kräuterkruste bei 80 Grad langsam garte und pünktlich zum Ende der Messe fertig wurde.
Für noch mehr Inspiration für ein gelungenes Sonntagsessen schau doch mal hier und entdecke raffinierte Rezepte aus anderen Länderküchen wie den amerikanischen Pot Roast. Soll dein Essen dabei englisches Flair bekommen, serviere zum Sonntagsbraten wie auf der Insel unseren Yorkshire Pudding.
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