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Unser Rehgulasch hat einen vollmundigen Geschmack und ist ein leckeres Gericht für die Herbst- und Winterzeit sowie für festliche Anlässe.
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Rehgulasch

Unser Rehgulasch hat einen vollmundigen Geschmack und ist ein leckeres Gericht für die Herbst- und Winterzeit sowie für festliche Anlässe.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Gulasch:
  • 1.2 kg Rehschulter

  • 30 g Weizenmehl (Type 550)

  • 3 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 4 Karotte

  • 2 Petersilienwurzel

  • 2 EL Butterschmalz

  • 2 EL Tomatenmark

  • 250 ml Rotwein

  • 800 ml Wildfond

  • 2 Zweig Thymian

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 2 Lorbeerblatt

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Zucker

Utensilien

Schmortopf

Zubereitung
  1. 1

    Rehschulter trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Fleisch und Mehl in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. Karotten und Petersilienwurzel schälen und würfeln.

  2. 2

    1 EL Butterschmalz im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Herausnehmen und beiseitestellen. Restlichen Butterschmalz in den Topf geben und das Rehgulasch portionsweise darin von allen Seiten kräftig anbraten.

  3. 3

    Tomatenmark zugeben, unterrühren und kurz mit anrösten. Gemüse wieder zugeben und mit dem Gulasch vermengen. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen sowie 200 ml Wasser zugießen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen sowie zerkleinern. Kräuter und Lorbeerblätter zum Gulasch geben. Für 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

  4. 4

    Rehgulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Kartoffeln oder selbstgemachte Spätzle.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2152kJ 26%

    Energie

  • 514kcal 26%

    Kalorien

  • 17g 7%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 69g 138%

    Eiweiß