Blechkuchen passt wunderbar zum nachmittäglichen Wochenendkaffee. Als Bereicherung dient dabei jederzeit eine leicht fruchtige Note. Die erhältst du, wenn du wie nach unserem Rezept für Quittenkuchen Rührteig mit selbst gemachtem Quittenmus vermengst und alles mit Preiselbeerkompott verfeinerst.
Für das Quittenmus von den Quitten, mit einem Küchentuch, sorgfältig den feinen, haarigen Flaum abreiben. Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Früchte in kleine Würfel schneiden, in 200 ml Wasser mit dem Zitronensaft in etwa 20 Minuten weich kochen, fein pürieren (es sollten 150 g ergeben) und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach und nach die Eier zugeben und jedes Ei eine 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und auf mittlerer Stufe nur kurz unterrühren. Quittenmus und Schokotropfen zum Schluss unterheben.
Teig auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und glatt streichen.
Blech in den Backofen schieben und 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, Backpapier vorsichtig abziehen.
Für das Kompott 125 ml Wasser, Zucker und Gewürze einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Flüssigkeit abseihen. Orangensaft und die verlesenen, gewaschenen Preiselbeeren zugeben und weiter kochen bis die Beeren leicht zu schrumpeln beginnen. Das Kompott abkühlen lassen.
Quittenkuchen in 12 Stücke schneiden und mit Puderzucker besieben.
Kuchen mit dem Preiselbeerkompott anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.440 kj (17 %)
Kalorien
344 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
43 g
Fett
17 g
Eiweiß
5 g
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Clevere Gebäck-Idee: Quittenkuchen mit Fruchtmus
Quitten sind leider nicht für den Rohgenuss geeignet – dafür umso mehr für Likör, Marmelade, Kompott, Quittenbrot und natürlich Mus – und genau diese Eigenschaft machst du dir für unser Quittenkuchen-Rezept zunutze. Dafür bereitest du einen Rührteig zu, dem du vor dem Backen Quittenmus beimengst. Da du das Quittenmus selbst herstellst, ist es wichtig, dass du vor der Verarbeitung die flaumige Außenhaut abreibst. Die enthält Bitterstoffe und muss daher immer weichen, wenn du Quitten verarbeitest. Auch für Gelee, Kompott oder Konfitüre. Servieren kannst du unseren Quittenkuchen direkt vom Blech. Vergiss nur das selbst gemachte Kompott nicht. Schließlich liefert diese Mischung aus Preiselbeeren und Orange zusätzlich eine säuerliche Süße. Zudem kannst du unseren Quittenkuchen mit Quark verfeinern.
Quittenkuchen-Rezept: der Unterschied zu Quittenbrot
Ähnlichkeit mit Quittenbrot hat unser Quittenkuchen übrigens nicht. Zumal Ersteres eigentlich auch nichts mit einer traditionellen Backware zu tun hat. Stattdessen erinnert Quittenbrot optisch ein wenig an Konfekt oder festes Gelee und schmeckt intensiv süß. Mit einer zusätzlichen frischen Note kombinierst du das Kernobst, wenn du dich an unser Rezept für Quittengelee mit Ingwer hältst. Das ließe sich theoretisch auch mit unserem Quittenkuchen kombinieren. Eine weitere Variante für ein Topping ist unser Erdbeer-Rhabarber-Kompott. Das servierst du nach unserem Rezept eigentlich mit Joghurteis. Doch der Mix aus süßer Erdbeere und säuerlichem Rhabarber harmoniert auch wunderbar mit unserem Quittenkuchen. Als eigenständiger Nachtisch geht zudem unser Zwetschgen-Kompott durch.
Glutenfrei
Vegetarisch
