Frische Zitrone, intensive Kapern, dazu wunderbar süßliche Petersilie. Die Grundzutaten unserer Petersiliensoße versprechen viel – und halten dank ideal eingesetzter Bindeglieder wie Sahne, Milch und Mehl alles. Nutze unser Rezept, um Fisch oder Kartoffeln aromatisch zu verfeinern.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Knoblauch zugeben und glasig schwitzen. Mehl zügig unterrühren. Milch und Sahne aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für 5 Minuten leise köcheln lassen.
Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Kapern zugeben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.205 kj (14 %)
Kalorien
288 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
12 g
Fett
24 g
Eiweiß
5 g
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Petersiliensoße mit Sahne und Milch
Ihr süßliches, würziges Aroma mit Tendenzen zur feinen Bitternote prädestiniert die Petersilie zum Verfeinern diverser Soßen und Salate. Ebenso gut kann das Kraut jedoch die zentrale Rolle einnehmen. Für unser Petersiliensoßen-Rezept nutzt du ein ganzes Bund, um die feinen Blätter mit Butter, Mehl, Kapern und Zitrone zur perfekten Begleitung für Fisch, Kartoffeln und Eier zu kombinieren. Außerdem rührst du unsere Petersiliensoße mit Milch und Sahne an. So erhält sie eine wunderbar cremige Konsistenz. Ob du dich für die glatte oder krause Variante entscheidest, bleibt dabei dir überlassen. Erstere ist etwas aromatischer, während letztere mehr Würze mitbringt, wenn du unsere Petersiliensoße selber machst. Zwischen beiden Varianten wägst du auch ab, bevor du dich an die Zubereitung unseres Rezepts für Stolzen Heinrich machst oder wenn du den Petersilien-Dip aus unserem Rezept für gegrillte Hähnchenbrust anrührst.
Petersiliensoße: einfach lecker – und gesund?
Petersiliensoße fand in der DDR viel Anklang. Doch nicht nur dort. Grund sind neben des charakteristischen Aromas des Krauts seine Nährstoffe. Denn Petersilie werden sogar gesunde Attribute zugeschrieben. So ist das Kraut in rohem Zustand reich an Vitamin C und Vitamin A. Zudem enthält frische Petersilie Calcium. Am besten verwendest du für unser Rezept für Petersiliensoße daher kräftig grüne Blätter. Diese deuten auf Frische hin. Lagern kannst du Petersilie, indem du die Blätter in ein feuchtes Küchentuch einwickelst und danach ins Gemüsefach deines Kühlschranks gibst. Mach dich dennoch schnellstmöglich an unser Rezept für Petersiliensoße, das übrigens nicht ohne Mehl auskommt. Die Qualitäten von Petersilie kannst du natürlich genauso gut anderweitig nutzen. Einerseits für unsere Frankfurter Grüne Soße, um Remoulade selber zu machen oder zum Verfeinern unseres köstlichen Rezepts für gegrillten Kabeljau, andererseits für einen Petersiliensalat nach Vorbild der Levante-Küche oder libanesisches Tabouleh.
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