Vegetarisch, herzhaft, superlecker: Pav Bhaji, das beliebte indische Streetfood-Currygericht, wird mit viel Gemüse zubereitet und mit Weißbrötchen serviert. Probiere unser Rezept gleich mal aus!
Kartoffeln putzen und in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl gründlich waschen und auf einer Küchenreibe sehr fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und fein hacken. Erbsen antauen lassen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein hacken.
Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.
Erdnussöl und Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer darin für 5 Minuten anschwitzen. Blumenkohl, Paprika, Tomaten und Erbsen zugeben. Mit 400 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und für 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Die Gewürze hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten mitkochen lassen. Zuletzt die geraspelten Kartoffeln sowie 350-400 ml Wasser zugeben und 10-12 Minuten mitkochen.
Mit einem Kartoffelstampfer die Gemüsemischung im Topf zerkleinern. Die Hitze abstellen und das Gericht weitere 2 Minuten mit der Restwärme garen lassen.
Koriander und Limette waschen. Den Koriander trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Limette in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
Pav Bhaji auf Teller verteilen und mit Koriander, Zwiebelwürfeln, Limettenscheiben und Butter sowie dem Brioche servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.443 kj (17 %)
Kalorien
345 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
59 g
Fett
9 g
Eiweiß
10 g
Bewertung
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Pav Bhaji: von den Textilfabriken auf die Straße
Im indischen Mumbai als schnelles Mittagessen für die Arbeiter:innen in den Textilfabriken entstanden, gehört Pav Bhaji – ähnlich wie der vegetarische Burger Vada Pav – heute fest in die kulinarische Landschaft des Subkontinents. Von Streetfood-Karren bis Restaurants: Überall bekommt man das würzige Currygericht mit Kartoffeln und buntem Gemüse angeboten. Mit unserem Pav Bhaji-Rezept kochst du das Gericht zu Hause einfach selber: Gewürze wie Garam Masala (wenn du möchtest, ersetze dieses durch die Gewürzmischung "Pav Bhaji Masala"), Kreuzkümmel und Kurkuma sorgen für das typische Aroma. Als klassische Beilage wird in Indien ein weiches Weißbrötchen zum Pav Bhaji gereicht, das wohl am ehesten unseren Milchbrötchen oder Brioche entspricht. Wer es etwas weniger süßlich mag, kann aber auch Baguette oder Roggenbrot dazu servieren.
Pav Bhaji und andere Streetfood-Klassiker Indiens genießen
Trotz der Namensähnlichkeit werden Pav Bhaji und Onion Bhaji unterschiedlich zubereitet: Letzteres ist kein Currygericht, sondern knusprig frittiertes Gemüse im Teigmantel. Beide Rezepte gehören jedoch zu den Streetfood-Klassikern Indiens. Dasselbe gilt für die beliebten Snacks Pani Puri undSamosa: Letztere werden mit allem gefüllt, was gerade zur Hand ist, gerne auch mit den Resten des Currys vom Vortag. Das Samosa-Rezept bietet sich also auch an, wenn von deinem Pav Bhaji etwas übrig geblieben sein sollte. Und wenn du so richtig eintauchen willst in die indische Küche, musst du unbedingt Palak Paneer probieren, ein traditionelles Curry mit indischem Weichkäse (Paneer) und Spinat. Und ein weiteres Gericht legen wir dir ans Herz: Tofu Tikka Masala, die köstliche, vegane Variante des Klassikers Chicken Tikka Masala. Ebenfalls lecker schmeckt Malai Kofta oder Matar Paneer.
Tipp für Eilige: Die Zubereitung unseres Pav Bhaji-Rezepts dauert etwa eine Stunde. Du kannst diese Zeit halbieren, indem du das Pav Bhaji im Instant-Pot – einem elektrischen Schnellkochtopf – zubereitest. Anleitungen dazu findest du im Internet.
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