Pakoras – knusprig frittierte Gemüsehäppchen in einem Teigmantel aus Kichererbsenmehl – schmecken hervorragend und bringen die Aromen Indiens auf den Tisch. Probiere unser einfaches Rezept gleich aus.
Blumenkohl und Brokkoli waschen und in einzelne Röschen zerteilen. Aubergine waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Chilischote waschen, Samen entfernen und fein hacken. Kichererbsenmehl mit Chili und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Nach und nach 270-300 ml Wasser unter Rühren zugießen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Pflanzenöl in einem großen Topf auf 175 Grad erhitzen. Das Gemüse nacheinander durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Für 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl nochmals auf 190 Grad erhitzen und die Pakoras portionsweise in einem zweiten Durchgang für 2 Minuten goldbraun frittieren. Erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dazu passt gut ein Chutney.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
796 kj (9 %)
Kalorien
190 kcal (9 %)
Kohlenhydrate
30 g
Fett
5 g
Eiweiß
12 g
Bewertung
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Pakoras: Gemüse snacken auf indische Art
Gemüse, Kichererbsenmehl, ein paar indische Gewürze und einen Topf mit heißem Frittierfett – mehr brauchst du nicht, um den indischen Snack Pakora selber zu machen. Auf dem Subkontinent werden die leckeren Teig-Happen überall am Straßenrand verkauft, aber auch als Vorspeise oder Beilage serviert. Das gilt übrigens auch für die ganz ähnlich zubereiteten, aber mit Zwiebeln gefüllten Onion Bhaji. Wir haben uns in diesem Rezept für Veggie-Pakoras entschieden, genau genommen sind unsere Pakoras sogar vegan. In Indien und Pakistan werden aber auch Fleisch, Fisch oder Käse in den Teig aus Kichererbsenmehl getunkt und frittiert. Wie viele indische Rezepte verlocken unsere Gemüse-Pakoras mit intensiven Aromen: Verantwortlich dafür sind die Gewürzmischung Garam Masala sowie der Kreuzkümmel. Im Zusammenspiel mit der Schärfe von Chili und Cayennepfeffer sorgen diese Zutaten für einen Geschmack mit Wiedererkennungswert. Magst du Gemüse im Teigmantel, bist jedoch kein großer Fan der indischen Gewürzpalette, versuche es alternativ zum Beispiel mit unseren Blumenkohl Wings oder probiere unsere Brokkoli-Nuggets für einen leckeren Gemüse-Snack aus dem Ofen.
Pakoras-Varianten mit Fleisch, Fisch & Käse
Pro Person rechnest du grob 350 bis 400 g Gemüse für das Pakoras-Rezept. Wir haben uns für Blumenkohl, Auberginen und Brokkoli entschieden. Aber auch Zwiebeln, Möhren, Zucchini, Kartoffeln – diese solltest du bitte zunächst vorgaren – und sogar Kochbananen schmecken super zum Kichererbsenteig. Möchtest du einmal eine Variante mit Fleisch ausprobieren, eignet sich Hähnchenfleisch besonders gut dafür. Probiere unbedingt auch Garnelen-Pakoras oder Pakoras mit Käse. Stilecht wäre die indische Frischkäse-Spezialität Panir. Aber auch Schafskäse, Halloumi oder Camembert funktionieren prima. Ein süßsaures Chutney zum Dippen rundet den Genuss jeder Pakora-Variante kulinarisch ab.
Tipp: Fleisch im Teigmantel ist geschmacklich absolut dein Ding? Dann bietet die spanische beziehungsweise südamerikanische Küche dir Empanadas mit Hackfleisch – ein leckeres Rezept, das satt macht und herrlich würzig schmeckt.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
