Die Idee kalter Suppen muss sich nicht auf Gazpacho reduzieren. Korea liebt sein Naengmyeon – und unser Rezept bringt Ihnen die Mischung aus kalter Fleischbrühe mit Reisessig, Buchweizennudeln und Ei näher. Perfekt als sättigende Mahlzeit an heißen Tagen!
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
70 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
813 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Laktosefrei
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Fleischbrühe:
1
Liter
Rinderfond
2
EL
Reisessig
1
EL
Senfpulver
1
EL
Zucker
1,5
TL
Salz
Für die Einlage:
500
g
Buchweizennudeln
3
Frühlingszwiebeln
1
Nashibirne, groß
0,5
Salatgurken
200
g
Rettich, weiß
2
Eier
Außerdem.
2
EL
Sesamsamen, hell
2
Handvoll
Eiswürfel
2
EL
Sesamöl
Zubereitung
Rinderfond in einem Topf erhitzen und mit Essig, Senf, Zucker und Salz abschmecken. Vollständig abkühlen lassen. Dann für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Inzwischen Buchweizennudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Nashi-Birne waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Gurke und Rettich schälen und in mundgerechte Streifen schneiden. Eier in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser für 8-10 Minuten hart kochen. Abgießen, eiskalt abschrecken, pellen und halbieren.
Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
Die abgekühlten Nudeln sowie die Suppeneinlage auf Schüsseln verteilen. Jeweils ein halbes gekochtes Ei zugeben. Die kalte Brühe aufgießen und mit Eiswürfeln bestücken. Mit gerösteten Sesamsamen toppen und mit Sesamöl beträufeln. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.404 kj (41 %)
Kalorien
813 kcal (41 %)
Kohlenhydrate
102 g
Fett
37 g
Eiweiß
24 g
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Naengmyeon-Rezept: kalte Suppe aus Korea
Dass Suppe nicht zwingend heiß und wärmend sein muss, ist längst bekannt. Korea hat daher eine ganze eigene Idee der kalten Suppe entwickelt – genau genommen, zwei. Denn tatsächlich gibt es sowohl Bibim Naengmyeon als auch Mul Naengmyeon, wobei erstere die scharfe Chilipaste Gochujang enthält. Ansonsten setzt die Suppe auf eine mit Essig und Senf verfeinerte Fleischbrühe. Typische Naengmyeon-Nudeln sind Buchweizennudeln, als Einlagen dienen dazu koreanische Birne, Rindfleisch, Ei sowie Gurke. Unsere Naenmeyon-Sauce bereichern Sie zusätzlich mit Rettich, verzichten dafür auf das Fleisch. Rinderfond für ein raffiniertes Aroma genügt vollkommen. Im Sinne der koreanischen Tradition geben Sie am Ende außerdem Eiswürfel in die Naengmyeon. Wer lieber warme Suppen bevorzugt, kann den bunten koranischen Eintopf Budae Jjigae probieren.
Köstlich & kalt: Naengmyeon als Rezept im Sommer oder Winter
Schon gewusst? Tatsächlich war Naengmyeon einst ein Gericht für den Winter. Die Idee dahinter war simpel – und nicht ganz unlogisch. Niedrigen Temperaturen sollten kalte Gerichte entgegentreten, die den Körper gewissermaßen zur "Arbeit" auffordern. So sollte Wärme von innen heraus entstehen. Umgekehrt, so die Idee, setzen warme Gerichte den Kühlmechanismus in Gang. Heute sieht es anders aus. Naengmyeon, die eiskalte Suppe mit Buchweizennudeln, ist ein gern genommenes Sommergericht – und dabei auch noch äußerst beliebt. Sogar ein Song wurde der kalten Suppe gewidmet, der so viel Anklang fand, dass er mittlerweile Teil von Werbespots für kalte Nudeln ist. Warm genießen Sie dagegen unsere Glasnudelsuppe. Und haben Sie Lust auf weitere Gerichte des Kontinents, empfehlen wir unsere asiatischen Rezepte.
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