Kohlrabi-Suppe

Von den Kohlrabi die Blätter entfernen und die Herzblättchen, das sind die zarten, innersten Blätter, zur Seite legen. Die Knollen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Von dem Blumenkohl die eng anliegenden Hüllblätter entfernen. Mit einem scharfen Messer den Strunk bis zum Ansatz abtrennen und den Kohl in mittelgroße Röschen teilen.

Die Butter in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen, Kohlrabi und Blumenkohlröschen zufügen, die Gemüsebrühe angießen, aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe im Mixer fein pürieren, die Sahne zugeben und das Ganze noch 10 Minuten leise köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie und fein geschnittene Kohlrabi-Herzblättchen in die Suppe rühren.

Für das Karottenstroh die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf 160˚ C erhitzen und die Karottenstreifen darin portionsweise frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, leicht salzen.

Kohlrabi-Suppe anrichten und mit dem Karottenstroh garnieren.

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