"Graupensuppe wie bei Muttern" – das klingt gut? Mit unserem Rezept kochst du Graupensuppe, die schönste kulinarische Kindheitserinnerungen weckt. Deftig, sättigend, wärmend! Wir verraten, wie das köstlich gelingt.
Rinderschulter abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Karotten und Stangensellerie waschen und fein würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und 3-4 Minuten unter regelmäßigem Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und alles für 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
Kartoffeln, Karotten und Sellerie zugeben. Graupen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen, zur Suppe geben und alles nochmals für 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.322 kj (40 %)
Kalorien
794 kcal (40 %)
Kohlenhydrate
76 g
Fett
31 g
Eiweiß
58 g
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Deftig mit Kalbsschulter: Rezept für Graupensuppe
Dass Liebe durch den Magen geht, beweisen schöne Erinnerungen an Gerichte unserer Kindheit und Jugend: Mutters oder auch Omas Graupensuppe ist so eine Speise, die schon beim Gedanken daran Wohlgefühle auslöst. Dabei ist ein Rezept für Graupensuppe nicht schwer nachzukochen. Ein wenig schnippeln und den Rest erledigt das Kochfeld. Beim Einkauf kann lediglich die Frage, welche Graupen für Graupensuppe die richtigen sind, aufkommen. Die Antwort: Greife im Regal zu Perlgraupen, das sind geschälte und geschliffene Gerstenkörner, die mit ihrer feinen Qualität ideal für Suppen und Eintöpfe sind. Du kannst aber auch Kochgerste verwenden. Die ganzen Körner kommen beispielsweise in unserer Gerstensuppe zum Einsatz. Die Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten für Graupen ist groß – sie reicht von Suppeneinlagen über reisähnliche Beilagen bis zu Desserts. Wie du Graupen zubereiten, erfährst du in unserem lesenswerten Expert:innenwissen.
Was kommt in eine Graupensuppe?
Im Hinblick auf die übrigen Zutaten kannst du unser Graupensuppe-Rezept beliebig ändern. So lässt sich statt der Kalbsschulter auch Rindfleisch mitkochen, wie es bei der "Original-Graupensuppe" nach Omas Art der Fall ist. Suppenfleisch ist hier eine gute Wahl: Der Anteil an Bindegewebe, Sehnen, Fett und meist auch Knochen bringt einen kräftigen Geschmack in die Suppe. Beinscheibe oder Fleisch vom Schwein wie Kasseler und Selchfleisch sind gute Alternativen. Liebst du es richtig deftig, kannst du noch etwas Speck mitkochen. Beim Gemüse bist du genauso flexibel. Suppengrün und Kartoffeln wie in unserem Graupensuppen-Rezept sind ebenso möglich wie anderes Wurzelgemüse, Süßkartoffeln, Paprika oder grüne Bohnen. Bei den Gewürzen reicht die Bandbreite von typischen Suppengewürzen wie Liebstöckel, Estragon und Wacholderbeeren über würzigen Bärlauch bis zu Dill, Petersilie und Schnittlauch. Für eine feine Variante kannst du die Suppe mit Sahne binden. Fein liegt dir? Dann probiere auch einmal unser Rezept für Graupenrisotto aus!
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
