Ihr Browser ist veraltet.

Aktualisieren Sie Ihren Browser für mehr Sicherheit, Komfort und die einwandfreie Nutzung dieser Website.

Gebratener Kalbsrücken

Gebratener Kalbsrücken

Kalbsrücken in feiner Gemüsesauce.

Wie hat es Ihnen geschmeckt?

Das hat geklappt!

Ihre Bewertung wurde gespeichert. Vielen Dank!

Teilen über

Das hat geklappt!

Der Link wurde in die Zwischenablage kopiert.

Zutaten

4 Portionen

Für das Fleisch:
  • 1 kg Kalbsrücken

  • Salz

  • Pfeffer

  • 120 g Schinken, luftgetrocknet

  • 80 g Lauch

  • 80 g Karotte

  • 60 g Zwiebel

  • 50 g Petersilienwurzel

  • 50 g Sellerie

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 20 g Tomatenmark

  • 500 ml Kalbsfond

Für die Gemüsesauce:
  • 80 g Zwiebel

  • 60 g Staudensellerie

  • 100 g Karotte

  • 200 g Tomate

  • 0.5 EL Rosmarin

  • 0.5 EL Thymian

  • 0.5 TL Soßenbinder, dunkel

Zubereitung

  1. 1

    Kalbsrücken parieren, das heißt von Häuten und Sehnen befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Frischhaltefolie (25 x 50 cm) auf die Arbeitsfläche legen, die Schinkenscheiben darauf ausbreiten. Das gewürzte Fleisch an der Schmalseite auf den Schinken legen und mit Hilfe der Folie in den Schinken rollen. Folie entfernen und mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden.

  2. 2

    Gemüse putzen bzw. schälen und klein würfeln. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Gemüse, die Fleischabschnitte (Parüren, wie sie der Fachmann nennt) anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Den Braten auf die Gemüsemischung legen, die Hälfte des Fonds angießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) im vorgeheizten Backofen etwa 30-40 Minuten braten, dabei das Fleisch immer wieder mit dem restlichen heißen Kalbsfond sowie dem Bratensaft übergießen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit das Gemüse schälen bzw. putzen. Zwiebeln in etwa 2 cm große Würfel, Staudensellerie in 1 cm lange Stücke, Karotten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen – letztere durch ein feines Sieb passieren, den entstandenen Tomatensaft zum Fleisch geben.

  4. 4

    Braten aus dem Ofen nehmen und warm halten.

  5. 5

    Sauce durch ein feines Sieb passieren, erhitzen und das Gemüse und die Kräuter einlegen, 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, in den letzten 5 Minuten die Tomaten mitgaren. Sauce abschmecken und leicht binden.

  6. 6

    Braten vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Mit der Gemüsesauce auf Tellern anrichten. Tipp: Kalbsrücken ist auch ein tollesWeihnachtsessen.

  7. 7

    Entdecken Sie auch dieses Rezept für Krustenbraten mit Rosmarin !

  8. 8
    Beilagentipp

    Dazu passen Tagliatelle (z.B. GUT&GÜNSTIG Tagliatelle).

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1775kJ 21%

    Energie

  • 424kcal 21%

    Kalorien

  • 10g 4%

    Kohlenhydrate

  • 13g 19%

    Fett

  • 65g 130%

    Eiweiß

Ähnliche Rezepte