Pesto schmeckt auch ohne Käse: unser veganes Feldsalat-Pesto mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und frischer Zitrusnote zum Beispiel. Ideal zum Verfeinern von Nudeln, als raffinierter Brotaufstrich und für viele weitere Gerichte. Unbedingt ausprobieren!
Feldsalat waschen und trockenschleudern. Knoblauch pellen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben sowie einen Spritzer Saft auspressen.
Feldsalat, Knoblauch, Zitronenabrieb, Mandeln und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.264 kj (15 %)
Kalorien
302 kcal (15 %)
Kohlenhydrate
3 g
Fett
31 g
Eiweiß
3 g
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Feldsalat-Pesto: vegan oder vegetarisch
Die meisten Pesto-Rezepte werden mit Käse zubereitet. Unser Rezept für Pesto mit Feldsalat zeigt, dass es auch ohne geht. Durch Mandeln und Olivenöl wird es schön sämig, Knoblauch und ein Hauch Zitrone geben ihm sein feines Aroma. Du bist nicht auf vegane Küche festgelegt und magst Pesto mit der würzigen Käsenote? Dann mixe Pecorino, Parmesan oder deinen Lieblingskäse unter das Feldsalat-Pesto. Egal, ob du dich für die vegane oder vegetarische Pesto-Variante entscheidest: Pesto mit Feldsalat ist perfekt für Nudeln, Gemüsegerichte, Aufstriche, Smoothies und vieles mehr. Du möchtest Pesto auf Vorrat zubereiten? Feldsalat-Pesto wird haltbar, wenn du es in heiß ausgespülte Einmachgläser füllst und luftdicht verschließt. Im Kühlschrank kannst du es etwa drei Wochen aufbewahren.
Pesto-Rezepte: Variieren erlaubt
Pesto genovese, der Klassiker aller Pesto-Rezepte, besteht aus Basilikum, Parmesan oder Pecorino, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Weil sich die Zutaten problemlos austauschen lassen, entstehen immer wieder neue, spannende Pesto-Variationen. In unserer Rezeptewelt finden sich zahlreiche Beispiele, etwa Mangold-Pesto oder würzig-herbes Grünkohlpesto, das Basilikum durch Grünkohl und Petersilie ersetzt. Stattdessen schmecken – neben Feldsalat, wie in unserem Rezept – auch Rucola, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer oder gemischte Wild- und Gartenkräuter. Verwende statt Pinienkernen oder Mandeln zur Abwechslung Sonnenblumenkerne oder Walnüsse. Vegane Varianten kommen ohne Käse aus, ansonsten passt jeder Hartkäse zum Pesto. Und Knoblauch? Kann, aber muss nicht ins Pesto. Ob Pesto mit Feldsalat oder mit anderen Salaten oder Kräutern: Entdecke die unbegrenzte Vielfalt. Variiere nach Herzenslust oder sieh nach, was dein Vorrat gerade zu bieten hat.
Tipp: Nicht nur im Pesto ist Feldsalat perfekt. Entdecke viele andere Feldsalat-Rezepte auf unseren Genussseiten.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
