Die Dorade gilt mit ihrem festen Fleisch als einer der beliebtesten Fische aus dem Mittelmeer. Unser Doradenfilets-Rezept setzt den Fisch mit mediterranen Aromaten wie Tomaten, Kapern und Oliven perfekt passend in Szene und verwöhnt dich mit einem kleinen kulinarischen Mittelmeer-Urlaub.
Zitrone auspressen. Kräuter wie unten beschrieben waschen und hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Doraden von der Fischverkaufskraft filetieren lassen oder selbst filetieren. Dazu den Kopf mit einem scharfen Messer abtrennen. Dann entlang der Mittelgräte vom Kopf bis zum Schwanz schneiden. Fisch umdrehen und ebenfalls auf der Gräte entlang schneiden. Evtl. Bauchgräten mit einer kleinen Spitzzange entfernen.
Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter, Knoblauch und die Lorbeerblätter in eine flache Form geben.
Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die Marinade legen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren.
Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, vierteln und die Samen entfernen.
Die Fischfilets, Tomatenviertel, Oliven, Kapern und Zitronenscheiben in eine feuerfeste Form legen, mit der Marinade begießen und mit Zitronenpfeffer würzen.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
In der Form anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.545 kj (18 %)
Kalorien
369 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
4 g
Fett
21 g
Eiweiß
41 g
Bewertung
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Doradenfilets-Rezept: mediterraner Fischgenuss
Würziges, festes Fleisch, mit ca. 450 g Gewicht ideal, um sie als Portionsfisch zu servieren, und zarte, nahezu grätenfreie Filets: Doraden oder Goldbrassen gehören zu Recht zu den beliebtesten Speisefischen. Im Ganzen zubereitet oder als Filets, im Backofen, der Pfanne oder auf dem Grill gegart: Du hast die Wahl, der Fisch macht jede Zubereitungsart gut mit. Unser Rezept für Dorade in Panko zeigt, dass du dem Fisch auch eine knusprige Panade verleihen kannst.
Mediterrane Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und natürlich Zitronen passen besonders gut zu dem Fisch aus dem Mittelmeer. Auch unser Doradenfilets-Rezept ist stark von südländischer Kochkultur inspiriert. Thymian, Knoblauch, Zitrone, Lorbeer und Salbei in der Marinade sorgen für ein deutliches Mittelmeeraroma, das durch Cocktailtomaten, Kapern und schwarze Oliven noch unterstützt wird.
Für unser Doradenfilets-Rezept eignen sich Filets mit Haut am besten. Die Haut hält den Fisch zusammen, verhindert ein Zerfallen des Fleischs und sorgt dafür, dass die Hitze im Backofen schonend an den Fisch weitergegeben wird. Außerdem sieht die silbrig glänzende Haut der Goldbrasse auch nach dem Garen noch sehr schön und appetitlich aus.
Doraden grillen: Darauf solltest du beim Grillen achten
Unser Doradenfilets-Rezept ist genussvoll mediterran inspiriert und schmeckt einfach wunderbar. Kenner:innen bereiten den Fisch jedoch am liebsten im Ganzen zu. Und hierfür eignet sich der Grill besonders gut.
Beim Grillen von Doraden und Fisch im Allgemeinen musst du aber auf einiges achtgeben. Zum einen ist Fisch deutlich empfindlicher als Fleisch, hat kürzere Garzeiten und kann gut auch bei niedrigeren Temperaturen auf dem Grill zubereitet werden. Wenn du ganze Fische grillen möchtest, empfiehlt sich eine spezielle Fischzange, in der du das Meerestier einspannen kannst, das ist auch der Geling-Tipp für unser Rezept für gegrillte Dorade. So ist das Wenden leichter und dein Fisch fällt nicht auseinander. Für die Zubereitung von Filets solltest du am besten eine Grillschale oder Alufolie verwenden, auch das dient dem gleichen Zweck. Bepinsle darüber hinaus den Fisch und den Rost vor dem Grillen immer mit Öl oder Butter. Das Fett verhindert, dass die Haut am Rost kleben bleibt. Aber Achtung: Nur so viel Fett verwenden, dass nichts davon in die Glut tropft und verbrennt. Dabei werden nämlich Giftstoffe produziert, die dann in das Grillgut einziehen. Deswegen solltest du auch die Marinade vor dem Grillen gut abtropfen lassen. Ein weiterer Tipp ist das Einschneiden der Haut. So können die Gewürze besser in das Fleisch einziehen und der Fisch gart gleichmäßig und schnell.
Wie du deinen Fisch auch zubereiten magst, wie unser Doradenfilets-Rezept im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill, in unseren vielfältigen Fisch-Rezepten findest du sicher die passenden Inspirationen. Dir ist heute nach etwas Zartem, Saftigem – aber nicht nach Fisch? Dann probiere unser Stubenküken!
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