Um ganze Mandeln zu mahlen, brauchst du einen Mixer, eine Kaffeemühle oder eine Küchenmaschine. Ohne eines dieser Geräte klappt es nicht. Für entöltes Mandelmehl ist zusätzlich eine Ölpresse erforderlich. Stehen die Küchenhelfer bereit, geht es an die Vorbereitung der ganzen Mandeln. Weiche die Steinfruchtsamen am besten über Nacht ein – das macht sie bekömmlicher. Koche sie zwei Minuten und lasse die Mandeln abtropfen. Jetzt lässt sich das braune Häutchen ganz einfach entfernen. Du kannst es auch dranlassen, allerdings gelingen mit weißem Mandelmehl viele Spezialitäten besser. Wenn du beispielsweise Mandelmehl für Macarons selber machst, sollte es so fein wie möglich sein. Und das geht nur ohne Haut. Nachdem die blanchierten Mandeln mehrere Stunden getrocknet sind, lassen sie sich mahlen. Hier gilt es den richtigen Moment abzupassen, bevor das Mehl zu Mus wird. Je nach Küchengerät reicht schon weniger als eine Minute für die Verarbeitung. Zur Entölung wandert das fertige Mehl in die Ölpresse. Du kannst übrigens auch aus gemahlenen Mandeln Mandelmehl selber machen. Dann brauchst du nur noch die Ölpressung vorzunehmen.