Johannisbrotkernmehl ist ein weißes, geschmacksneutrales Pulver, das als Lebensmittelzusatzstoff E 410 zur Verdickung verwendet werden darf. Im Gegensatz zu vielen anderen Zusätzen ist es, wie das ähnlich genutzte Guarkernmehl, natürlichen Ursprungs: Für die Herstellung werden die Samen des Johannisbrotbaums erhitzt und gemahlen. Es ist daher auch in Bio-Produkten zu finden. Hauptbestandteil von Johannisbrotkernmehl sind quellfähige Vielfachzucker, die den Einsatz als Verdickungs- und Bindemittel sowie Stabilisator ermöglichen. Das auch als Carobmehl bezeichnete Pulver besteht bis zu 90 g pro 100 g aus Kohlenhydraten, bei den Nährwerten sind Kalzium, Magnesium und Kalium hervorzuheben. Da Johannisbrotkernmehl zu den glutenfreien Lebensmitteln gehört, wird es gerne zum glutenfreien Backen eingesetzt. Hier kann es das Ei als Bindemittel ersetzen, was für Veganer interessant ist.

Seit glutenfreie Rezepte im Trend liegen, können Sie Johannisbrotkernmehl im Supermarkt kaufen, sofern dieser gut sortiert ist. Ist es einmal nicht erhältlich, gibt es etliche Alternativen. Sie können einfach zu glutenhaltiger Speisestärke als Ersatz für Johannisbrotkernmehl greifen oder zu den glutenfreien Produkten Guarkernmehl, Reismehl oder Xanthan. Beim Austausch ist die unterschiedliche Bindekraft zu beachten: Halten Sie sich am besten an die Dosierungsempfehlungen auf der Verpackung Ihres Carobmehls. Grundsätzlich gilt: In heißen Flüssigkeiten löst es sich komplett auf, in kalten wird es zur gelartigen Masse. Dadurch eignet sich das Pulver für viele Speisen, von Marmelade über Soßen und Pudding bis hin zu Kuchen und Keksen. Dicken Sie zum Beispiel die Soße für Ihren veganen Osterbraten damit an. In angebrochenen Packungen hält sich das Verdickungsmittel noch mindestens sechs Monate.