Mehle sind zum Brotbacken oder für Kuchen da, ist doch klar. Während das auf Weizenmehl, Roggenmehl und Dinkelmehl zutrifft, gibt es heute viele andere Mehlsorten, mit denen sich ein Backerfolg nicht so ohne Weiteres einstellen würde. Als Mehlsorten für Brot und andere Backwaren eignen sich nämlich nur solche, die das Klebereiweiß Gluten enthalten und so den Teig zusammenhalten. Möchten Sie glutenfreies Mehl aus Mandeln, Hirse, Reis sowie Pseudogetreiden wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth zum Backen verwenden, sollten Sie sie zu einem geringen Anteil mit glutenhaltigen Mehlsorten mischen und entsprechende Bindemittel zusetzen. Beim Backen mit Mandelmehl etwa können Sie 10 bis 20 Prozent der Gesamtmehlmenge durch das Nussmehl ersetzen.

Möchten Sie in einem Rezept Mehlsorten austauschen, sollten Sie also genau die Eigenschaften des Ersatzprodukts kennen und ggf. nur kleine Mengen beimischen. Vor allem bei Verwendung exotischer Mehlsorten aus Teff (Zwerghirse), Kichererbsen oder Süßkartoffeln empfiehlt es sich, besser Rezepte mit diesen Zutaten auszuwählen. Hier ist das Mengenverhältnis von Mehl, Stärke und Bindemittel bereits vorgegeben, sodass der Backerfolg in der Regel garantiert ist. Ein paar Tipps, worauf hier ganz grundsätzlich zu achten ist, haben wir bei unseren glutenfreien Rezepten für Sie zusammengestellt.