Mannit: eine sinnvolle Zuckeralternative für Diabetiker
Egal, ob du aus gesundheitlichen Gründen auf Zucker verzichten musst oder es freiwillig tust – die Sehnsucht nach dem süßen Geschmack kann nur selten gänzlich unterdrückt werden. Glücklicherweise gibt es verschiedene Methoden, Lebensmittel auch ohne Zucker zu süßen – Mannit ist eine davon.
Was ist Mannit und wo kommt es vor?
Mannit oder auch Mannitol ist ein weißes, pulverartiges Süßungsmittel, das zu den Zuckeralkoholen zählt. Der Name des Stoffes leitet sich aus seinem Ursprung, der Manna-Esche, ab, in dessen getrocknetem Saft der Stoff zu 13 Prozent enthalten ist. Mannit-Pulver wird auf Zutatenlisten auch unter der Bezeichnung E 421 aufgeführt. In der Natur kommt Mannit u. A. in Feigen, Oliven, Pilzen und Algen vor.
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Zuckeralternative für Diabetiker
Obwohl Mannit nicht weniger Kalorien als der klassische Zucker liefert, hat er einen gesundheitlichen Vorteil, der ihn zu einer guten Zuckeralternative für Diabetiker:innen macht: Mannit treibt bei der Verstoffwechselung den Insulinspiegel nicht nach oben, sondern wird stattdessen insulinunabhängig verarbeitet. Für Diabetiker:innen ist der Zuckerersatzstoff daher gut verträglich und als Süßungsmittel geeignet. Mannitol ist nicht für starke Nebenwirkungen bekannt, kann bei einem übermäßigen Verzehr aber abführend wirken. Es wird daher auch als Abführmittel verwendet. Erfahre mehr über die abführende Wirkung von Lebensmitteln.
Einsatz von Mannit in Lebensmitteln
Mannit wird bei der Herstellung von Bonbons verwendet.
Aufgrund seiner Beschaffenheit wird Mannit in zuckerfreien oder zuckerreduzierten Lebensmitteln als Süßungsmittel eingesetzt. Es ist verstärkt in Süßwaren, Backwaren, Senf, Soßen und Marmeladen zu finden. Dabei hat der Zuckeralkohol eine Süßkraft von etwa 60 Prozent des klassischen Zuckers. Da der Stoff allerdings verhältnismäßig teuer ist, wird er nicht oft in großen Mengen verarbeitet. Neben Lebensmitteln wird Mannit außerdem als Feuchthaltemittel und pharmazeutisches Hilfsmittel im Herstellungsprozess von Medikamenten verwendet.
Andere Zuckerersatzstoffe
Der Birkenzucker Xylit wird gerne in Kaugummis verarbeitet.
Neben Mannit gibt es eine Vielzahl an anderen Zuckerersatzstoffen wie beispielsweise Erythrit oder Xylit. Auch für das Backen ohne Zucker können eine Reihe von Zuckerersatzstoffen wie Stevia verwendet werden. Solltest du nur auf industriell verarbeiteten Zucker verzichten wollen, eignet sich auch natürlicher Zucker wie etwa Honig oder Ahornsirup. Beim Backen reicht auch oft schon die Süßkraft einer oder zwei überreifer Bananen.
Tipp: Du möchtest zuckerfrei leben oder mehr über eine solche Ernährung wissen? Erfahre mehr über die Möglichkeiten und gesundheitlichen Auswirkungen.
