Weizen ist ungesund: Fakten zu der häufig gehörten Behauptung
So manche Debatte rund um die Ernährung wird mittlerweile emotional aufgeladen und wenig sachlich geführt. Bestes Beispiel ist der Weizen: Ungesund oder nicht? An dieser Frage scheiden sich die Geister. Wir beleuchten die Tatsachen.
Wahr oder falsch: Ist Weizen ungesund?
Auch Dinkelmehl enthält häufig einen Weizenanteil.
Ungesunder Weizen, guter Dinkel: Viele Menschen greifen seit einigen Jahren lieber zum Dinkel- als zum klassischen Weizenbrötchen. Oftmals basiert diese Entscheidung darauf, dass Dinkel einen besseren Ruf hat. Er gilt als natürlicher, nach Hildegard von Bingen gar als heilsam und aufgrund seiner fast gleichen Backeigenschaften als perfekte Alternative zum angeblich ungesunden Weizen. Was viele übersehen: Der heute verwendete Dinkel ist sehr häufig mit Weizen gekreuzt. Wem es auf die Vermeidung von Gluten ankommt, sollte wissen, dass Dinkel sogar mehr davon enthält als Weizen. Für glutenfreie Rezepte eignen sich also beide nicht.
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In diesen Fällen ist Weizen gesund oder ungesund
Weizen sollte unter gewissen Umständen vermieden werden.
Während sich die Mär, dass Dinkel gesünder als Weizen ist, auf findige Marketingstrategen zurückführen lässt, bleibt die Frage offen, warum Weizen als ungesund für Menschen betrachtet wird. Und hier liegt tatsächlich ein Körnchen Wahrheit in der Behauptung. Wer an bestimmten Krankheiten leidet, fährt mit einer Ernährung ohne Weizen deutlich besser. Dazu gehören erwiesenermaßen Zöliakie, Weizenallergie und Weizenunverträglichkeit. Aber auch bei anderen entzündlichen Erkrankungen wie Diabetes, Rheuma und Arthrose kann Weizen ungesund für den Körper sein: Insbesondere dann, wenn viel Weizen und wenige als antientzündlich geltende Lebensmittel wie Gemüse, Obst, bestimmte Pflanzenöle und Gewürze verzehrt werden. Bist du pumperlgesund, musst du also nicht auf Lebensmittel ohne Weizen setzen und brauchst dich höchstens interessehalber fragen wie "Brot oder Brötchen, was ist gesünder?" zu widmen.
Warum ist Weizen ungesund?
Setze beim Frühstück statt Brötchen doch mal auf Porridge.
Warum Weizen Entzündungen im Darm verursachen und womöglich auch an anderen Stellen im Körper befeuern kann, erforscht die Wissenschaft mit Nachdruck. Als Übeltäter in Verdacht stehen neueren Studien zufolge unter anderem bestimmte Proteine wie die ATIs und Lektine. Mit diesen Substanzen schützen sich Pflanzen vor Fressfeinden. Moderne Hochleistungszüchtungen des Weizens enthalten mehr dieser Stoffe als das Urgetreide. Das könnte ein Grund sein, warum entzündliche Erkrankungen heute zunehmend auf dem Vormarsch sind. Möchtest du weniger Weizen essen, gibt es genügend Alternativen. Probiere doch einmal Pseudogetreide wie Amarant, Quinoa oder Buchweizen und genieße zum Frühstück ein Porridge mit Obst statt des üblichen Brötchens mit Marmelade.
