Klassische Burger werden aus Rinderhack zubereitet, das einen Fettgehalt zwischen 20 und 40 Prozent aufweisen sollte. Ist der Fettgehalt zu niedrig, wird das Burger-Patty, wie man das Fleischplätzchen für den Burger nennt, zu trocken und zerfällt. Ideal ist beispielsweise das Nackenfleisch vom amerikanischen Rind. Das Burgerfleisch sollte so frisch wie möglich sein, lassen Sie es sich entweder vom Metzger frisch wolfen oder zerkleinern Sie es selbst zu Hause, sofern Sie die Möglichkeit dazu haben.

Wenn Sie hingegen Burger aus magerem Fleisch, zum Beispiel Geflügel, oder Fischfilet selber machen wollen, müssen Sie der Masse noch Fett in Form von fettigem Fleisch oder Crème fraîche hinzufügen. Alternativ können Sie auch ein Ei untermischen, um die Saftigkeit des Burger-Pattys zu gewährleisten. Darüber hinaus sollten Sie fettärmere Hackfleischfladen unter Zugabe von Öl oder Schmalz braten. Dies ist bei fettreicheren Varianten nicht nötig.