Wie trocknet man Pilze?

Wenn du Pilze trocknest, kannst du deine Speisen auch außerhalb der Saison mit deinen selbst gesammelten Exemplaren verfeinern. Du kannst hierbei verschiedene Methoden anwenden: die Ofenmethode, das Gefriertrocknen oder das Lufttrocknen. Bewahre die Pilze danach in einem luftdicht verschließbaren Behälter auf. Es ist sehr wichtig, dass du die Pilze gründlich trocknest, sie müssen leicht durchzubrechen sein. Andernfalls besteht das Risiko, dass sich aufgrund verbliebener Feuchtigkeit Schimmel bildet. Bei korrekter Trocknung und Lagerung sind die Pilze über Jahre haltbar. Verwende sie bei Bedarf für verschiedene Gerichte, vorher kannst du sie in etwas heißem Wasser einweichen. Beachte, dass getrocknete Pilze einen intensiveren Geschmack abgeben als frische.

Im Ofen lassen sich die Pilze besonders einfach trocknen. Schneide dafür die gesäuberten Pilze in Scheiben und gib sie in einer einzelnen Schicht auf ein ungefettetes Backblech. Die Pilzscheiben dürfen sich hierbei nicht berühren. Backe sie bei 50 bis 70 Grad Celsius so lange, bis sie komplett getrocknet sind. Lass dabei die Tür des Backofens einen Spalt offen, klemme beispielsweise einen Holzlöffel dazwischen. Zwischendurch wendest du die Pilze für ein gleichmäßiges Ergebnis und tupfst eventuell austretende Flüssigkeit vorsichtig ab. Lass die Pilze zum Schluss gut abkühlen. Rechne mit etwa zwei Stunden Ofenzeit, je nachdem, wie dünn du die Scheiben geschnitten hast. Alternativ kannst du auch einen speziellen Dörrofen verwenden.

Pilze lassen sich alternativ auch gefriertrocknen. Hierfür säuberst du die Pilze und schneidest sie ebenfalls in Scheiben. Sie müssen für diese Methode unbedingt absolut trocken sein, damit sich kein Eis bilden kann. Leg die Pilze zwischen einzelne Lagen Küchenkrepp und gib diese in einer Papiertüte ins Gefrierfach. Darin gefrieren die Pilze und trocknen gleichzeitig.

Abschließend lassen sich Pilze auch lufttrocknen. Hierfür kannst du ein spezielles Trockenregal verwenden. Alternativ ziehst du die sauberen, in Scheiben geschnittenen Pilze wie Perlen auf eine Schnur, ohne dass sich die Scheiben berühren. Trockne die Pilze an einem warmen, sonnigen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Nach etwa zwei Tagen sollten die Pilze vollständig getrocknet sein. Auch Austernpilze kannst du so trocknen und damit viele leckere Austernpilz-Rezepte zubereiten.