Wie isst man Hummer und bereitet ihn richtig zu?
Antwort in aller Kürze
Wie isst man Hummer richtig? Diese Frage stellen sich viele, denn die Delikatesse wirkt sowohl bei der Zubereitung als auch beim Verzehr zunächst anspruchsvoll. Gegessen wird Hummer meist mit speziellem Besteck: Die Scheren öffnest du mit einer Hummerzange, das Fleisch löst du anschließend mit einer schmalen Gabel heraus. Im Restaurant ist bei Bedarf auch der Einsatz der Hände üblich. Klassisch wird Hummer in einem kochenden Sud zubereitet, je nach Größe etwa 12 bis 25 Minuten, alternativ auch auf dem Grill.
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Hummer richtig essen und zubereiten: So funktioniert es
Hummer gilt als eine der edelsten Delikatessen aus dem Meer. Sein Fleisch ist zart, leicht süßlich und zugleich fest im Biss. Als hochwertiges Krustentier wird Hummer in vielen Küchen weltweit geschätzt. Viele Menschen scheuen sich jedoch vor der Zubereitung oder fragen sich: Wie isst man Hummer eigentlich richtig? Mit der passenden Anleitung und etwas Übung lässt sich das Festmahl jedoch problemlos genießen. Ob du dich für ein lebendes Tier, tiefgekühlte Ware oder eine vorgekochte Variante entscheidest, hängt vor allem von deiner Erfahrung und der Verfügbarkeit ab.
Wie kocht man Hummer? – die richtige Vorbereitung
Bevor es ans Kochen geht, steht zunächst die Wahl des richtigen Produkts an. Frische und Qualität spielen eine entscheidende Rolle für Geschmack und Konsistenz.
Tiefgekühlter Hummer: Diese Variante ist besonders praktisch und häufig bereits vorgegart oder blanchiert. Wichtig ist ein schonendes Auftauen. Lege den Hummer am besten über Nacht in den Kühlschrank. Ein zu schnelles Auftauen bei Zimmertemperatur kann das Fleisch zäh machen und das Wachstum von Bakterien begünstigen.
Lebendiger Hummer: Lebende Hummer sollten feucht und kühl gelagert werden, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Die Zubereitung sollte möglichst am Kauftag erfolgen. In Deutschland ist es vorgeschrieben, den Hummerkopf voran in sprudelnd kochendes Wasser zu geben, damit er schnell getötet wird.
Nachhaltigkeit beim Kauf: Achte beim Kauf auf Nachhaltigkeitssiegel wie MSC (Marine Stewardship Council). Sie zeigen an, dass der Fischfang aus verantwortungsvoll bewirtschafteten Beständen stammt und nachhaltige Fangmethoden eingesetzt werden.
Wie lange kocht man Hummer im Sud?
Wie kocht man Hummer am besten? Verwende dafür einen ausreichend großen Topf, sodass der Hummer vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das Kochwasser sollte kräftig gesalzen sein, etwa wie Meerwasser. Für zusätzlichen Geschmack kannst du dem Sud Suppengrün, etwas Weißwein, Pfefferkörner und Lorbeer hinzufügen. Diese Zutaten geben dem Hummerfleisch während des Garens ein feines Aroma.
Je nach Gewicht des Meerestiers variiert die Garzeit beim Kochen im Sud:
Gewicht des Hummers | Garzeit (leicht siedend) |
ca. 500 g | 12-15 Min. |
ca. 750 g | 18-20 Min. |
ca. 1 kg | 22-25 Min. |
Wie bereitet man Hummer zum Grillen zu?
Für die Zubereitung auf dem Grill wird der Hummer, meist bereits vorgegart, der Länge nach halbiert. Bestreiche die freigelegte Fleischseite anschließend mit etwas Kräuterbutter oder Knoblauchöl, damit das Fleisch saftig bleibt und zusätzlich Aroma erhält.
Lege die Hälften zunächst mit der Fleischseite auf den Grill und grille sie etwa fünf bis sieben Minuten. Danach kannst du den Hummer kurz auf die Schalenseite drehen. Das Fleisch ist fertig, sobald es weiß, fest und leicht gebräunt ist.
Wie isst man Hummer? Technik und Etikette
Das Essen eines ganzen Hummers ist ein besonderes kulinarisches Erlebnis und erfordert etwas Geschick. Mit der richtigen Technik lässt sich das Fleisch jedoch leicht aus Scheren, Schwanz und Beinen lösen. Gehe dabei schrittweise vor:
Scheren abtrennen: Drehe die großen Scheren mitsamt den Gelenken mit einer leichten Drehbewegung vom Körper ab.
Scheren öffnen: Nutze eine Hummerzange, um die Schale der Scheren vorsichtig aufzubrechen. Mit einer schmalen Hummergabel kannst du das Fleisch anschließend möglichst im Ganzen herausziehen. Vergiss dabei nicht das Fleisch in den Gelenken.
Schwanz lösen: Halte den Vorderkörper fest und drehe den Schwanzteil ab.
Schwanzfleisch entnehmen: Biege die Schwanzflossen ab. Anschließend kannst du das Fleisch mit der Gabel von hinten aus dem Panzer drücken oder die Bauchseite mit einer Küchenschere aufschneiden, um das Fleisch herauszuheben.
Darm entfernen: Auf der Oberseite des Schwanzfleisches verläuft der dunkle Darm. Diesen solltest du entfernen, da er sandige Rückstände enthalten kann.
Beine und Körper: Auch in den kleinen Beinen befindet sich etwas Fleisch, das du vorsichtig herausziehen oder aussaugen kannst. Im Körper selbst steckt nur wenig Fleisch, er eignet sich jedoch gut als Grundlage für Brühen oder Soßen.
Wie isst man Hummer im Restaurant?
Beim Restaurantbesuch bekommst du in der Regel spezielles Besteck wie eine Hummerzange und eine schmale Gabel. Es ist jedoch völlig üblich, beim Hummeressen auch die Hände zu benutzen, besonders beim Abdrehen der Scheren oder Beine. Eine große Serviette schützt deine Kleidung. Häufig werden auch Fingerschalen mit Zitronenwasser bereitgestellt, damit du deine Hände zwischendurch reinigen kannst.
Rezepte mit Hummer
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Lobster Roll
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- Zubereitungsdauer
- 25 min.
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Bisque
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- Zubereitungsdauer
- 75 min.
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- Ernährungsweise
- Glutenfrei
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Hummer mit Salat
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- Zubereitungsdauer
- 30 min.
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Glutenfrei