Beim Gerinnen kommt es zur Trennung einer Emulsion. Proteine setzen sich dabei von den anderen Zutaten ab und es kommt zu unschönen Klümpchen. Dies kann zum Beispiel bei Soßen mit einem hohen Eiweißgehalt wie einer selbstgemachten Sauce Hollandaise oder Mayonnaise passieren. Vermeiden können Sie das, indem Sie darauf achten, dass alle Zutaten dieselbe Temperatur haben.
Ketchup Leder ist luftgetrockneter Ketchup, der zuvor dünn ausgestrichen worden ist. Der Ketchup muss zuerst getrocknet werden. Dazu streicht man ihn idealerweise auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech. Wer keine Backmatte hat, kann auch n…
Kalte Pommes werden wieder knusprig, wenn sie in der Heißluftfritteuse, im Backofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden. In der Fritteuse bei 200 °C für etwa sieben Minuten erhitzen, zwischendurch wenden. Im Ofen auf Backpapier verteilen und bei 200…
Am besten zieht man mit einem kleinen Schälmesser von oben nach unten die Schale und die Fäden ab. Das macht man einmal rundherum, sodass die faserige Struktur entfernt wird. So wird der Rhabarber beim Garen schön zart.
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