Zucchini-Risotto

Name: Zucchini-Risotto
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz; 1 Zwiebel, mittelgroß; 900 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein; 2 EL Butter; 2 Zucchinis, mittelgroß; 300 g Risotto-Reis; 2 Knoblauchzehen; 80 g Parmesan; 15 g Basilikumblätter; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Mascarpone; 1 Prise Salz

Eine Risotto-Variante für alle Zucchini-Liebhaber, perfekt cremig dank Brühe und feinem Parmesan. Verfeinert mit Weißwein für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 473 kcal

Zutaten

Portionen

2: Zucchinis, mittelgroß
1: Zwiebel, mittelgroß
2: Knoblauchzehen
0,5: Zitronen, unbehandelt
15 g: Basilikumblätter
900 ml: Gemüsebrühe
2 EL: Butter
2 EL: Olivenöl
300 g: Risotto-Reis
200 ml: Weißwein
80 g: Parmesan
2 EL: Mascarpone
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz

Zubereitung

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Gemüsebrühe im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Reis zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Weißwein zugeben und unter Rühren verdampfen lassen. Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugeben und umrühren, sobald der Reis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Risotto nach 18-20 Minuten al dente und cremig ist.
Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini unterrühren. Parmesan fein reiben und zusammen mit dem Zitronenabrieb und Mascarpone unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini-Risotto mit Basilikum garnieren und servieren.