Zoodles sind eine kohlenydratarme Variante zu klassischen Nudeln und dazu richtig lecker. Probieren Sie unser Rezept für Zoodles verde, leckere Zucchini-Nudeln mit Erbsen.
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
35 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
512 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
2
Portion(en).
2
500g
Zucchinis
45g
Petersilie
1
Knoblauchzehe
5EL
Olivenöl
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Zitrone
120g
Erbsen, grün
20g
Walnüsse
25g
Zwiebeln
1EL
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Zucchini waschen, Strunk entfernen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Nudeln bzw. „Zoodles“ verarbeiten.
Petersilie waschen und von den Stängeln befreien. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Beides zusammen mit 5 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Erbsen 2–3 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und zur Seite stellen.
Walnüsse mit einem scharfen Messer in Scheibchen schneiden und ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht braun sind. Gut aufpassen, sie verbrennen schnell.
Zwiebeln 1–2 Minuten in etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne anschwitzen, dann die Zoodles hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
Nun die Erbsen hinzugeben und gut verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilien-Soße einrühren. Ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Direkt servieren und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.144 kj (26 %)
Kalorien
512 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
24 g
Fett
44 g
Eiweiß
12 g
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