Zaalouk ist ein marokkanischer Dip aus Auberginen und Tomaten, der warm oder kalt serviert wird. Das Gemüse wird weichgekocht oder geröstet, mit Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika abgeschmeckt und anschließend grob oder fein zerdrückt. Zaalouk passt hervorragend zu Brot, Couscous oder Gegrilltem.
Zubereitungszeit
20 min.
Gesamtzeit
70 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
115 kcal
Ernährungsform
Vegan
Ernährungsform
Glutenfrei
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
3
Auberginen
3
Knoblauchzehen
3
Rispentomaten, mittelgroß
1
TL
Salz
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
0,5
TL
Cayennepfeffer
1
EL
Tomatenmark
3
EL
Olivenöl
3
Stiele
Koriander
3
Stiele
Petersilie, glatt
0,5
Zitronen
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.
Auberginen waschen und im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost geben. Für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Tomaten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, verrühren und 15-20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Schale der Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken. Unter die Tomatensoße rühren. Weitere 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Masse zwischendurch mit einem Holzlöffel zerdrücken.
Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone auspressen. Kräuter und Zitronensaft unter die Auberginen-Tomaten-Masse rühren. Abschmecken.
Zaalouk in eine Schüssel füllen und lauwarm oder kalt servieren. Dazu passt Weißbrot.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
