Wildlachs Orange

Name: Wildlachs Orange
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 Salz; 1 Orange, unbehandelt; 2 EL Balsamico Bianco; 1 Prise Zucker; 2 EL Orangensaft; 0 Pfeffer; 1 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1 Frühlingszwiebel; 250 g Lollo Bianco; 0 Salz; 60 g Weißbrote; 1 Orange, unbehandelt; 1 EL Petersilie; 3 EL Orangensaft; 500 g Lachsfilets; 2 EL Olivenöl, kalt gepresst; 20 g Parmesan; 0 Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 60 g Joghurt, fettarm; 2 EL Orangensaft; 1 EL Petersilie; 1 TL Orange, unbehandelt; 0 Salz; 50 g Mayonnaise

Wildlachs mit Orangenkruste, Orangen-Mayonaise und fruchtigem Salat.

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 448 kcal
Bewertung: 3.7 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

250 g: Lollo Bianco
1: Frühlingszwiebel
1: Orange, unbehandelt
2 EL: Balsamico Bianco
: Salz
: Pfeffer
1 Prise: Zucker
1 EL: Olivenöl, kalt gepresst
2 EL: Orangensaft

50 g: Mayonnaise
60 g: Joghurt, fettarm
1 EL: Petersilie
1 TL: Orange, unbehandelt
2 EL: Orangensaft
1 Prise: Cayennepfeffer
: Salz

500 g: Lachsfilets
: Salz
: Pfeffer
60 g: Weißbrote
2 EL: Olivenöl, kalt gepresst
3 EL: Orangensaft
1: Orange, unbehandelt
1 EL: Petersilie
20 g: Parmesan

Zubereitung

Orangen heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Die gehackte Petersilie mit den restlichen Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel gut miteinander verrühren und abschmecken.
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Orange filetieren. Die Orangenzesten, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und solange rühren, bis sich das Salz auflöst. Olivenöl und Orangensaft einrühren. Den Salat mit den Orangenfilets in eine Schüssel geben und das Orangendressing darüber geben und mischen.
Für die Orangenkruste das Weißbrot in einem Mixer fein hacken, mit Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale, Petersilie und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum 4 Minuten braten. Auf ein Backblech legen und die Orangenkruste darauf verteilen.
Wildlachs mit dem Salat und der Orangen-Mayonnaise anrichten
Im Backofen bei 200°C unterm heißen Grill kurz überbacken.