Diese Klöße sind auch optisch ein Genuss: Bei unserem Wickelkloß-Rezept rollen Sie den Teig aus, füllen ihn und wickeln ihn zu Schnecken auf. Perfekt für einen leckeren Lunch oder als Beilage! Wir erklären, wie die Zubereitung funktioniert.
Zubereitungszeit
35 min.
Gesamtzeit
70 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
767 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
1kg
Kartoffel, mehlig kochend
100g
Weizenmehl, Type 550
100g
Speisestärke
50g
Weizengrieß
2
Eier
1TL
Salz
1Prise
Pfeffer, weiß
1Prise
Muskatnuss
3Stiele
Petersilie, glatt
75g
Butter, weich
150g
Paniermehl
Außerdem Für die Garnitur:
30g
Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Mehl, Speisestärke und Weizengrieß mischen. Zusammen mit den Eiern in die Kartoffelmasse einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Paniermehl zugeben und für 2-3 Minuten goldbraun rösten. Die gehackte Petersilie unterheben. Von der Herdplatte ziehen.
Eine Arbeitsfläche leicht mit Grieß bestreuen. Den Teig rechteckig dünn ausrollen und mit der gerösteten Paniermehlmischung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln.
Einen Bräter mit ausreichend Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Teigrolle hineingeben und für ca. 25 Minuten bei geringer Hitze garziehen lassen. Herausnehmen, auswickeln und den Teig mit einem scharfen Messer in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Garnitur nochmals etwas Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Wickelklöße damit beträufeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Die Region bestimmt die Richtung. Sächsische Wickelklöße setzen beispielsweise auf einen Mehlteig. Den rollen Köche aus, um ihn danach mit Butter zu bestreichen und Semmelbrösel darüber zu streuen. Es folgt das Einrollen und Garen. Wickelklöße aus dem Erzgebirge setzen wiederum auf gekochte und durch eine Presse gedrückte Kartoffeln als Teigbasis, ähnlich wie bei unseren gefüllten Kartoffelklößen – und genau an dieser Variante orientieren Sie sich auch, wenn Sie unsere Wickelklöße zubereiten.
Bliebe die letzte Option: Denn Wickelklöße aus Thüringen bedienen sich eines Nudelteigs, ehe ebenfalls Butter und Semmelbrösel hinzukommen.
Die richtigen Kartoffeln für Wickelklöße
Unabhängig der Variante bestreuen Sie Wickelklöße immer mit Semmelbröseln. Auch für unsere nutzen Sie Paniermehl, das auch aus Semmelbröseln besteht. Widmen Sie sich unserem Rezept, ist außerdem die Art der Kartoffel entscheidend. Gut kleben, gleichzeitig locker bleiben soll der Teig. Entsprechend setzen Sie auf die besonders stärkehaltige Variante, sprich, mehlig kochende Kartoffeln.
Wie werden die kunstvoll gerollten Klöße jetzt eingesetzt? In Sachsen und im Erzgebirge werden Wickelklöße gern zu Braten und Schmorgerichten serviert. Die thüringische Variante steht bevorzugt für sich allein in einer Rindfleischsoße. Unsere selbst gemachten Wickelklöße können Sie als eigenständige Mahlzeit genießen. Oder Sie servieren Sie zu unserem Tafelspitz-Braten oder zu unserem vegetarischen Braten.
