Walnuss-Muffins mit einem cremigen Karamell-Topping und karamellisierten Walnüssen.

Walnuss-Karamell-Cupcakes

Name: Walnuss-Karamell-Cupcakes
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Butter; 100 ml Schlagsahne; 50 g Mascarpone; 12 Walnusskerne; 275 g Puderzucker; 200 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 2 Eier; 100 ml Buttermilch; 75 g Walnusskerne; 125 g Butter; 1 Prise Salz; 170 g Zucker

Walnuss-Muffins mit einem cremigen Karamell-Topping und karamellisierten Walnüssen.

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 1 h 40 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 528 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 21.

Zutaten

Portionen

275 g: Puderzucker
100 ml: Schlagsahne
200 g: Butter
50 g: Mascarpone
12: Walnusskerne

75 g: Walnusskerne
125 g: Butter
170 g: Zucker
2: Eier
200 g: Weizenmehl
1 TL: Backpulver
1 Prise: Salz
100 ml: Buttermilch

Zubereitung

Die Walnusskerne hacken. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und hell cremig schlagen. Dann die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Salz und der Buttermilch unter die Buttermischung schlagen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für circa 20 Minuten backen. Die Cupcakes dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen für das Topping 200 g Puderzucker in eine breite Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen, goldbraun karamellisieren lassen und dann vom Herd nehmen. Die Sahne und 50 g Butter zum Puderzucker zufügen und solange rühren, bis alles eine cremige Masse ergibt. Dann abkühlen lassen.
Die restliche Butter in eine Schüssel geben und mit der Mascarpone cremig rühren. Nach und nach den Karamell aus der Pfanne unterschlagen. Butterkaramell in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und große Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Diese dann für circa 30 Minuten kalt stellen.
Den restlichen Puderzucker mit 3 EL Wasser in einen Topf oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen bis er ebenfalls goldbraun karamellisiert ist. Die Walnusskerne hineintauchen und auf einem Stück Alufolie erkalten lassen. Die Cupcakes mit den karamellisierten Walnusskernen verzieren.