Veganes Risotto mit Pfifferlingen

Name: Veganes Risotto mit Pfifferlingen
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 ml Weißwein; 4 Stiele Petersilie, glatt; 400 g Pfifferlinge; 400 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 2 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 0,25 Knollenselleries; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 150 g Sahne, vegan; 1 Prise Pfeffer; 3 Zweige Thymian; 2 EL Olivenöl; 800 ml Gemüsebrühe

Wie bei jedem Risotto gilt auch hier: Rühren, rühren, rühren. Auf die klassischen Zutaten wie Parmesan oder Butter können Sie aber verzichten – probieren Sie unser Rezept für ein veganes Risotto mit Pfifferlingen.

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 50 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 553 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

2: Schalotten
2: Knoblauchzehen
0,5: Zitronen, unbehandelt
0,25: Knollenselleries
400 g: Pfifferlinge
800 ml: Gemüsebrühe
2 EL: Olivenöl
400 g: Risotto-Reis
200 ml: Weißwein
150 g: Sahne, vegan
3 Zweige: Thymian
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
4 Stiele: Petersilie, glatt

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge gründlich putzen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Parallel die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.
Schalotten, Knoblauch und Sellerie in das heiße Öl geben und 1 Minute anschwitzen. Reis hinzugeben und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit 2 Kellen Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. 1-2 Kellen Gemüsebrühe sowie die Pfifferlinge zugeben und köcheln lassen. Weißwein und Gemüsebrühe im Wechsel hinzugießen, bis beides verbraucht ist. Zwischendurch den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und mit Zitronensaft und Abrieb unterheben. Zuletzt den veganen Rahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Risotto mit Petersilie garnieren und servieren.