Vegane Zitronen-Muffins

Name: Vegane Zitronen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 g Puderzucker; 120 g Zucker; 2 Zitronen, unbehandelt; 1 Prise Salz; 100 ml Rapsöl; 1 TL Natron; 50 g Mandeln, gemahlen; 200 ml Mandeldrink; 240 g Weizenmehl, Type 550; 2 TL Backpulver; 100 g Sojajoghurt

Lecker saftig und dazu noch vegan: Unser Rezept für selbstgemachte vegane Zitronen-Muffins mit zitroniger Puderzucker-Glasur.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 317 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

2: Zitronen, unbehandelt
240 g: Weizenmehl, Type 550
50 g: Mandeln, gemahlen
1 TL: Natron
2 TL: Backpulver
1 Prise: Salz
120 g: Zucker
200 ml: Mandeldrink
100 g: Sojajoghurt
100 ml: Rapsöl

100 g: Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale vollständig abreiben sowie den Saft auspressen. Etwa 3 EL Zitronensaft für den Guss beiseitestellen. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Mandeldrink, Sojajoghurt und Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig vermischen. In die Muffinförmchen füllen und für 23-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Muffins mit Zitronenguss verzieren und servieren.