Vanille-Joghurt-Parfait

Name: Vanille-Joghurt-Parfait
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 Tonkabohnen, gerieben; 50 ml Milch; 100 g Cashewkerne; 50 g Honig; 1 TL Zucker; 100 g Naturjoghurt; 300 g Schlagsahne; 1 Vanilleschote; 4 Eigelbe; 100 g Kumquat; 100 ml Orangensaft; 2 EL Zucker

Raffiniertes Dessert für Gäste: Zaubern Sie mit unserem Rezept ein exotisches Vanille-Joghurt-Parfait mit süß-saurer Kumquatsoße – erfrischend lecker!

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 8 h
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 362 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

100 g: Kumquat
2 EL: Zucker
100 ml: Orangensaft

300 g: Schlagsahne
1: Vanilleschote
50 ml: Milch
50 g: Honig
100 g: Naturjoghurt
4: Eigelbe
1 TL: Zucker
: Tonkabohnen, gerieben
100 g: Cashewkerne

Zubereitung

Am Vortag die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank kaltstellen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, zur Milch geben und aufkochen. Zusammen mit dem Honig unter den Joghurt mischen. Nach Belieben eine halbe Tonkabohne in die Joghurtmasse reiben.
Das Eigelb in ein tiefes Schälchen über dem Wasserbad aufschlagen und mit dem Zucker verrühren. Dabei unter ständigem Rühren das Eigelb auf etwa 65 °C erhitzen. Anschließend das Joghurt-Milchgemisch unterrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die vorbereitete Schlagsahne unterheben und die cremige Masse in eine kleine Auflaufform gießen. Das Parfait für mindestens 6 Stunden im Tiefkühler kaltstellen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und sofort auf das angefrorene Parfait geben. Anschließend beides zusammen erneut einfrieren.
Für die Kumquatsoße die Kumquats waschen, in feine Scheiben schneiden und den Zucker zusammen mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt.
Die Kumquatscheiben hineingeben und kurz anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und für 5-10 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit leicht angezogen ist.
Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren antauen lassen und nach Belieben mit kalter oder warmer Kumquatsoße genießen.