Teller mit Nudeln, Ragout und Parmesan. Daneben eine Packung Pasta Rey Torglioni

Tortiglioni alla Genovese

Name: Tortiglioni alla Genovese
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kalbsschulter; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 kg Zwiebel; 2 Karotten; 2 Stangen Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 300 ml Kalbsfond; 3 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian; 400 g Pasta REY Tortiglioni; 50 g Parmesan

Aromatisch, herzhaft und tief in der ligurischen Tradition verwurzelt – Tortiglioni alla Genovese vereinen das Beste der klassischen italienischen Küche. Die charakteristisch gerillte Pasta nimmt die samtige, langsam geschmorte Zwiebel-Fleisch-Sauce perfekt auf und macht jeden Bissen zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Unser Rezept von Mario Aliberti, das aus einfachen Zutaten wahre kulinarische Wärme schafft, bringt die Seele Genuas direkt auf den Teller und begeistert Liebhaber authentischer, hausgemachter Küche gleichermaßen.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

2 h 40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.056 kcal

Zutaten

Portionen

800 g: Kalbsschulter

2 Prisen: Salz

2 Prisen: Pfeffer

1 kg: Zwiebel

2: Karotten

2 Stangen: Sellerie

2 EL: Tomatenmark

250 ml: Rotwein

300 ml: Kalbsfond

3 EL: Olivenöl

2: Lorbeerblätter

2 Zweige: Thymian

400 g: Pasta REY Tortiglioni

50 g: Parmesan

Zubereitung

Das Kalbfleisch trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Karotten und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
In einem großen Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse im Bratenfett bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Kalbsfond angießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und den Topf für 2 Stunden abgedeckt in den Ofen geben. Gelegentlich umrühren.
Schmortopf aus dem Ofen nehmen und das Kalbfleisch mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Tortiglioni nach Packungsanweisung „al dente“ garen. Abgießen.
Die Tortiglioni auf Tellern anrichten, das Genovese-Ragout darübergeben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.