Eine Auflaufform mit goldbrauner, überbackener Masse, darin verteilt mehrere gebräunte Fleischstücke, daneben ein Teller mit hellen Brotscheiben.

Tavë Kosi

Name: Tavë Kosi
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Langkornreis; 600 g Lammkeulen; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter; 2 EL Weizenmehl, Type 405; 250 ml Gemüsebrühe; 500 g Joghurt, griechisch; 3 Eier; 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Oregano; 1 TL Thymian; Butter, zum Einfetten

Tavë Kosi ist ein albanischer Ofenauflauf aus zartem Lammfleisch, Reis und einem cremigen Joghurt-Ei-Guss mit Knoblauch. Im Ofen setzt sich eine goldene Kruste, die Sauce wird sanft säuerlich und das Fleisch bleibt saftig. Serviere es mit Kräutern oder Salat. Erfahre jetzt, wie Du Tavë Kosi selbst machst.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

80 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

765 kcal

Zutaten

Portionen

150 g: Langkornreis

600 g: Lammkeulen

2 Prisen: Salz

2 Prisen: Pfeffer

3 EL: Olivenöl

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

50 g: Butter

2 EL: Weizenmehl, Type 405

250 ml: Gemüsebrühe

500 g: Joghurt, griechisch

3: Eier

0,5 TL: Muskatnuss, frisch gerieben

1 TL: Oregano

1 TL: Thymian

Außerdem:

Butter, zum Einfetten

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Lammkeulen in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Lammfleisch rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. In das noch heiße Bratenfett geben und anschwitzen. Butter und Mehl zugeben und unter Rühren leicht anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren angießen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf kleine Flamme reduzieren.
Griechischer Joghurt mit Eiern und Muskatnuss homogen verrühren. Die Zwiebelsoße löffelweise unter die Joghurtmasse rühren, um diese langsam zu erhitzen. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten.
Zuerst den Reis, dann das Lammfleisch in der Auflaufform verteilen und mit der Joghurtsoße übergießen. Für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Dazu passt Fladenbrot.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.201 kj (38 %)
Kalorien	765 kcal (38 %)
Kohlenhydrate	24 g
Fett	48 g
Eiweiß	49 g

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Authentisch albanisches Tavë Kosi selber machen

Während die deutsche Küche für Ofenaufläufe gerne einen Eier-Milch- oder Eier-Sahne-Guss verwendet, ist in Albanien Joghurt das Milchprodukt der Wahl. Das hat historische Gründe – das Balkanland ist von der Hirtentradition geprägt. Um die Milch von Ziegen und Schafen unterwegs haltbar zu machen, wurde sie fermentiert: Joghurt ist bis heute ein in zahlreichen Speisen verwendetes Grundnahrungsmittel. Aufläufe mit Fleisch, insbesondere mit Lamm, sind typisch albanisch. Tavë Kosi auf Deutsch, das bedeutet in etwa „Joghurt-Pfanne“ – wobei das Gericht klassisch im Ofen gebacken wird und nicht vom Herd stammt.

Zartmacher: Joghurt und Anbraten

Ein weiterer Vorteil von Joghurt: Die enthaltene Milchsäure wirkt wie eine sanfte Marinade und sorgt bei Lamm-Rezepten für eine herrlich zarte Textur, indem sie die Proteinstrukturen auflockert. Zudem ist Joghurt nicht so schwer wie Sahne, was das Tavë Kosi mit Lamm überraschend leicht und erfrischend macht. Verwende unbedingt fetthaltigen, festen Joghurt – wie griechischen oder original albanischen Schafjoghurt –, damit dein Tavë Kosi aus dem Ofen eine cremige Konsistenz behält. Brate die Fleischstücke vorher rundherum scharf an: Das sorgt für die unverzichtbaren Röstaromen, die perfekt mit dem säuerlichen Joghurt harmonieren.

Passende Beilagen und Getränke für das Tavë-Kosi-Rezept

Da das Lammfleisch auf einem Reisbett im Ofen gart, ist Tavë Kosi eine komplette Mahlzeit. In der albanischen Küche wird trotzdem typischerweise Fladenbrot oder das Maisbrot Bukë sode zu dem Nationalgericht gereicht. Das sättigt zusätzlich und eignet sich perfekt, um Reste der köstlichen Joghurtsoße aufzunehmen. Ein typischer Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und grüner Paprika oder ein grüner Blattsalat sind vitaminreiche, knackige Ergänzungen. Eingelegtes Gemüse oder gegrillte Paprika sind weitere Optionen für Beilagen.

Bleibt die Frage nach den flüssigen Begleitern: Eine Empfehlung ohne Alkohol ist das Ayran-ähnliche Joghurtgetränk Dhallë, das eiskalt serviert im Sommer eine willkommene Erfrischung ist. Bevorzugst du Wein, verrät dir unser Expertenwissen, welcher Wein zu Lammgerichten passt. Nach dem Essen kannst du als Digestif noch einen Raki genießen.