Süßkartoffeln mit Quinoa

Name: Süßkartoffeln mit Quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Rapsöl; 0 Kreuzkümmel, Cumin; 1 Schalotte; 0 Kresse; 0 Salz; 400 g Frischkäse, körnig; 1 Knoblauchzehe; 4 Süßkartoffeln; 0 Ingwer, gemahlen; 400 ml Gemüsebrühe, klar; 200 g Saubohnenkerne, frisch oder TK; 0 Pfeffer; 150 g Quinoa, rot

Probieren Sie doch mal ein Ayurvedisches Rezept: gefüllte Süßkartoffeln mit Quinoa und Bohnen.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 643 kcal
Bewertung: 3.3 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 7.

Zutaten

Portionen

4: Süßkartoffeln
150 g: Quinoa, rot
400 ml: Gemüsebrühe, klar
1: Schalotte
1: Knoblauchzehe
2 EL: Rapsöl
200 g: Saubohnenkerne, frisch oder TK
: Salz
: Pfeffer
: Ingwer, gemahlen
: Kreuzkümmel, Cumin
400 g: Frischkäse, körnig
: Kresse

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, in Alufolie wickeln und im Backofen auf einem Gitter 35-40 Minuten weich garen.
Inzwischen die Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen, mit 300 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie bissfest gegart ist. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In heißem Öl andünsten, die Bohnenkerne zugeben und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Kreuzkümmel würzen, mit der restlichen Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 4 Minuten leise köcheln lassen.
Die Quinoa untermischen und die Mischung abschmecken. Zugedeckt warm halten. Die Süßkartoffeln auspacken und aufbrechen. Auf Teller geben, mit der Quinoa füllen und mit Kresse bestreuen. Je eine Nocke körnigen Frischkäse daneben setzen und servieren.