Ein Teller mit saftigen Fleischstücken, in der Mitte leicht rosa, getoppt mit heller Soße mit Pfefferkörnern, dazu knusprige Pommes

Steak au poivre

Name: Steak au poivre
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Pfefferkörner, bunt; 1 TL Salz; 4 EL Bratöl; 800 g Rinderfiletsteaks; 2 Schalotten; 1 EL Pfefferkörner, weiß; 1 EL Zucker; 1 TL Pfefferkörner, grün; 200 ml Sahne; 100 ml Cognac; 2 EL Butter; 200 ml Kalbsfond; 1 Prise Salz; 1 TL Salz; 750 g Pommes Frites, tiefgekühlt

Französische Küche auf den Punkt: Dieses klassische Steak au poivre mit aromatischer Kruste wird in einer cremigen Pfeffersauce serviert. Ein Genuss für besondere Anlässe!

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 849 kcal
Ernährungsform: Glutenfrei

Zutaten

Portionen

800 g: Rinderfiletsteaks
4 EL: Pfefferkörner, bunt
1 TL: Salz
4 EL: Bratöl

2: Schalotten
2 EL: Butter
1 EL: Zucker
1 EL: Pfefferkörner, weiß
1 TL: Pfefferkörner, grün
100 ml: Cognac
200 ml: Kalbsfond
200 ml: Sahne
1 Prise: Salz

750 g: Pommes Frites, tiefgekühlt
1 TL: Salz

Zubereitung

Pommes nach Packungsanleitung im Ofen goldbraun backen und salzen.
Steaks rundum mit grob zerstoßenem Pfeffer bedecken und leicht andrücken. Mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. Steaks in Alufolie einschlagen und ruhen lassen.
Schalotten pellen und fein hacken. Butter und Schalotten zum Bratensatz geben und anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Pfefferkörner zugeben und kurz mitbraten. Cognac vorsichtig angießen und kurz einkochen lassen. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen und unter Rühren etwas einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Steak au poivre mit Peffersoße und Pommes anrichten und servieren.