Unregelmäßig runder Teller mit zwei Lachs‑Gemüse‑Strudeln, bestreut mit Sesam; links eine Gabel und ein Glas Wasser, rechts ein Messer und etwas Petersilien-Dip. Rechts liegt ein ganzer angeschnittener Strudel.

Spargelstrudel mit Lachsfilet

Name: Spargelstrudel mit Lachsfilet
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl, Type 550; 40 ml Olivenöl; Salz; 500 g Spargel, weiß; 200 g Möhren; 1 Bund Lauchzwiebel; 1 Zitrone, unbehandelt; 100 g Erbsen, tiefgekühlt; 400 g Lachsfilets; 1 TL Pfefferbeeren, rosa; 200 g Kräuterfrischkäse; 0,5 Bund Dill; Pfeffer; 1 Eigelb; 2 TL Sesam, bunt; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 1 TL Zucker; 1 EL Mehl; 150 ml Weißwein; 200 g Sahne; 1 EL Senf, körnig; Salz; Pfeffer; 1 Bund Kräuter

Im knusprigen Strudelteig verbinden sich zarter Spargel und saftiger Lachs zu einer ausgewogenen, aromatischen Füllung. Leicht, fein und perfekt abgestimmt – ideal für Frühlingsmenüs und besondere Anlässe.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

1 h 30 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

693 kcal

Zutaten

Portionen

Für den Strudel:

300 g: Weizenmehl, Type 550

40 ml: Olivenöl

Salz

500 g: Spargel, weiß

200 g: Möhren

1 Bund: Lauchzwiebel

1: Zitrone, unbehandelt

100 g: Erbsen, tiefgekühlt

400 g: Lachsfilets

1 TL: Pfefferbeeren, rosa

200 g: Kräuterfrischkäse

0,5 Bund: Dill

Pfeffer

1: Eigelb

2 TL: Sesam, bunt

Für die Sauce:

2: Schalotten

1 EL: Butter

1 TL: Zucker

1 EL: Mehl

150 ml: Weißwein

200 g: Sahne

1 EL: Senf, körnig

Salz

Pfeffer

1 Bund: Kräuter

Zubereitung

Mehl, Öl, 1 Prise Salz und ca. 150 ml Wasser in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Spargel und Möhren schälen. Spargelschalen mit Wasser in einen Topf geben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze auskochen. Die Lauchzwiebeln waschen und putzen. Möhren und Spargel fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Zitrone abspülen, Saft auspressen und Schale abreiben. Einen Topf Salzwasser aufkochen. Möhren, Spargel und Erbsen darin 2–3 Minuten vorgaren, abgießen und abtropfen lassen. Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und würfeln. Rundherum mit Salz, rosa Pfeffer, etwas Zitronensaft und -schale würzen.
Frischkäse mit etwas Zitronensaft und -schale verrühren. Das vorgegarte Gemüse und die Lauchzwiebelringe vorsichtig damit vermengen. Den Dill fein hacken, hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Auf ein sauberes, ausgebreitetes Geschirrtuch legen und mit den Händen so dünn wie möglich auf die Größe des Geschirrtuchs (ca. 60 x 60 cm) ausziehen. Das untere Drittel bis 2 cm zum Rand mit der Gemüsemasse belegen, die Lachswürfel gleichmäßig darauf verteilen.
Eigelb verquirlen und die Ränder des Teigs damit bepinseln. Die seitlichen Ränder über der Füllung einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig, aber fest aufrollen. Anschließend mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech geben und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit Sesam bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren, mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. 300 ml Spargelfond unter Rühren dazu gießen, alles aufkochen lassen und offen um die Hälfte einreduzieren. Sahne und Senf zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kräuter fein hacken und unter die Sauce rühren.
Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Kräuter-Senf-Sauce servieren.