Eine Pfanne mit Spätzle, Paprikastreifen, Kirschtomaten, Champignons und Zucchini, getoppt mit Schnittlauch und Reibekäse

Spätzlepfanne mit Gemüse

Name: Spätzlepfanne mit Gemüse
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Rapsöl; 500 g Spätzle, vorgegart; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss; 1 Paprikaschote, rot; 2 Knoblauchzehen; 100 g Babyspinat; 100 g Bergkäse; 1 Zwiebel, rot; 4 Stiele Schnittlauch; 1 Zucchini, mittelgroß; 1 Paprikaschote, gelb; 200 g Champignons, braun; 150 g Kirschtomaten; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Herzhaft und bunt: Unsere Spätzlepfanne mit saisonalen Paprika, Zucchini und Champignons wird mit köstlichem Bergkäse vermengt.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

545 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel, rot

2: Knoblauchzehen

1: Zucchini, mittelgroß

1: Paprikaschote, gelb

200 g: Champignons, braun

150 g: Kirschtomaten

100 g: Babyspinat

3 EL: Rapsöl

500 g: Spätzle, vorgegart

100 g: Bergkäse

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

1 Prise: Muskatnuss

4 Stiele: Schnittlauch

1: Paprikaschote, rot

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Zucchini waschen, Enden abschneiden, in Scheiben schneiden und halbieren. Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und halbieren. Babyspinat waschen und trockenschleudern.
2 EL Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Spätzle hineingeben und goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Rapsöl in die noch heiße Pfanne geben, Zucchini und Paprika hineingeben und 3-4 Minuten anbraten. Champignons und Babyspinat zugeben und weitere 3-4 Minuten anbraten. Zuletzt die Kirschtomaten zugeben. Sobald das gesamte Gemüse angebraten ist, die Spätzle wieder hineingeben und alles vermengen. Bergkäse reiben und mit der Spätzle-Gemüse-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen.
Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Spätzlepfanne auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren und servieren.