Bereiten Sie mit unserem Rezept den Sommer-Klassiker raffiniert zu: Probieren Sie unser Schweinefilet mit Kräutermantel aus dem Ofen an frischem weißen Spargel mit Sauce Hollandaise!

Schweinefilet mit Kräutern

Name: Schweinefilet mit Kräutern
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilets; 0,5 Bund Kerbel; 0,5 Bund Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz; 1 kg Spargel, weiß; 4 TL Senf, mittelscharf; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 0,5 Bund Thymian; 1 EL Zitronensaft; 180 g Butter; 1 Prise Salz; 3 Eigelbe; 1 Prise Cayennepfeffer; 160 ml Weißwein, trocken

Bereiten Sie mit unserem Rezept den Sommer-Klassiker raffiniert zu: Probieren Sie unser Schweinefilet mit Kräutermantel aus dem Ofen an frischem weißen Spargel mit Sauce Hollandaise!

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 65 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 763 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 5.

Zutaten

Portionen

600 g: Schweinefilets
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
2: Knoblauchzehen
0,5 Bund: Petersilie
0,5 Bund: Kerbel
0,5 Bund: Thymian
2 EL: Olivenöl
4 TL: Senf, mittelscharf
1 kg: Spargel, weiß
1 Prise: Zucker

180 g: Butter
3: Eigelbe
160 ml: Weißwein, trocken
1 Prise: Salz
1 Prise: Cayennepfeffer
1 EL: Zitronensaft

Zubereitung

Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter und Knoblauch in einer flachen Schale miteinander vermischen.
1 EL vom Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schweinefilet rundherum anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. In der Kräuter-Knoblauch-Mischung wälzen und diese etwas festdrücken. Filet in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) 30–35 Minuten garen.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in leicht gesalzenem kochendem Wasser mit einer Prise Zucker 15–20 Minuten garen.
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf einmal aufkochen lassen, sodass sich die Molke trennt. Die Eigelbe und den Weißwein in einem Messbecher mit einem Pürierstab mixen bis sie leicht dick und cremig sind. Nun die heiße Butter in einem dünnen Strahl unter die Eischaummasse geben und diese mit dem Pürierstab ,,hochziehen“. Mit etwas Salz, Cayennepfeffer und einem EL Zitronensaft abschmecken.
Filet aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Filet schräg in Scheiben aufschneiden. Spargel mit Sauce Hollandaise und Schweinefilet im Kräutermantel servieren.
Unser Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln.