Scaloppine al Marsala

Name: Scaloppine al Marsala
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pilze, gemischt; 50 g Weizenmehl, Type 405; 4 Kalbsschnitzel; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Butter; 1 Lorbeerblatt; 2 Schalotten; 2 Zweige Thymian; 1 Prise Salz; 250 ml Kalbsfond; 150 ml Marsala; 2 EL Olivenöl; 2 EL Crème fraîche; 2 Stiele Petersilie, glatt

Die italienische Küche ist nicht nur für Pasta und Pizza berühmt. Sehen lassen können sich auch ihre raffinierten Fleischgerichte, wie z. B. die Scaloppine al Marsala. Erfahren Sie hier, welche Beilagen besonders gut zu diesem Rezept passen und wie man Schnitzel in Italien noch zubereitet.

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 590 kcal

Zutaten

Portionen

4: Kalbsschnitzel
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
50 g: Weizenmehl, Type 405
2: Schalotten
250 g: Pilze, gemischt
2 Zweige: Thymian
2 EL: Butter
2 EL: Olivenöl
150 ml: Marsala
250 ml: Kalbsfond
1: Lorbeerblatt

2 EL: Crème fraîche
2 Stiele: Petersilie, glatt

Zubereitung

Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer plattieren. Salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel in Mehl wenden und vorsichtig abklopfen.
Schalotten pellen und fein würfeln. Pilze putzen und klein schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
1 EL Butter und das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Butter hineingeben, Schalotten und Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Thymian zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Marsala ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Fond angießen, Lorbeerblatt zugeben und die Soße auf die Hälfte reduzieren lassen. Nach Belieben mit 2 EL Creme Fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Scaloppine al Marsala mit Petersilie garnieren und servieren. Dazu passt Kartoffelpüree oder Risotto.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.470 kj (29 %)
Kalorien	590 kcal (29 %)
Kohlenhydrate	44 g
Fett	37 g
Eiweiß	23 g

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Rezept für Scaloppine al Marsala

Hauchdünn geschnitten, saftig und zart – so präsentieren sich Schnitzel in Italien. In der Regel werden für die Scaloppine Kalbsschnitzel verwendet, die, bevor sie in der Pfanne landen, zunächst kräftig platt geklopft und dann sanft in Mehl gewälzt werden. So auch in unserem Rezept für Scaloppine al Marsala e Funghi.

Der Dessertwein Marsala stammt aus der gleichnamigen Stadt am westlichsten Zipfel Siziliens und wird auf der Insel sowie auf dem italienischen Festland als Aperitif und Digestif serviert. Gerne landet er auch im Kochtopf oder in der Pfanne, z. B. in köstlichen Pastagerichten wie Pasta con le sarde oder Farfalle mit Curry. In unserem Rezept für Scaloppine al Marsala verleiht der charakteristische Wein dem Fleisch würziges, leicht süßes Aroma.

Scaloppine al Marsala: Beilagen

In Italien sind Kalbschnitzel ein Secondo – ein zweiter Gang. Als Primo – erster Gang – wird meist Pasta oder Risotto gegessen, sodass Kohlenhydrate als Beilage zum Fleisch oder Fisch wegfallen. Sie können aber selbstverständlich Beilagen wie Kartoffeln, Reis, Nudeln oder auch Gnocchi zu den Scaloppine servieren. Besonders gut passen Kartoffelbrei, Rosmarinkartoffeln oder Spätzle. Als Pilze eignen sich Champignons, aber beispielsweise auch Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze.

Scaloppine-Rezepte: Ideen für leckere Kalbsschnitzel

Was die Zubereitung von Schnitzeln angeht, so hält die italienische Küche noch eine Menge weiterer lohnenswerter Rezepte für Sie bereit. Allen gemein ist, dass sie im Handumdrehen fertig und superlecker sind. Probieren Sie in Weißweinsoße gebratene Scaloppine al Vino Bianco, Scaloppine al Limone mit Zitronensaft oder die würzigen Scaloppine al Gorgonzola. Mit frischen Kirschtomaten, einer Prise Oregano und Mozzarella werden die Scaloppine alla Pizzaiola ebenfalls zu einem wahren Gaumenschmaus. Buon appetito!