Der Starter für leckeres Sauerteigbrot besteht aus Mehl und Wasser, fermentiert über mehrere Tage und muss regelmäßig gefüttert werden – die Basis für köstliche Backwaren!
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
96 h
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
113 kcal
Ernährungsform
Vegan
Ernährungsform
Vegetarisch
Ernährungsform
Laktosefrei
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
150
g
Roggenmehl, Type 1150
Zubereitung
100 g Mehl und 100 ml Wasser homogen verrühren und in ein sterilisiertes Schraubglas geben, den Deckel schräg aufsetzen und für 24 Stunden an einem Ort mit konstant warmer Temperatur (22-26 Grad) stehen lassen.
Der Sauerteigansatz zeigt allenfalls leichte Bläschen und wird mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser angefüttert. Gut verrühren und wie zuvor 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Der Sauerteigansatz zeigt Bläschen und weist einen leicht säuerlichen Geruch auf. Wieder mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser anfüttern, gründlich verrühren und wie zuvor 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Der Sauerteigansatz zeigt eine deutliche Gärung mit typisch säuerlichem Brotgeruch. Nun mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser anfüttern, gründlich verrühren und wie zuvor 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Der Sauerteig ist nun kräftig aufgegangen und weist ein fruchtig-säuerliches Aroma auf. Ein weiteres Mal mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser anfüttern, gründlich verrühren und für ca. 4 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Für die Weiterverarbeitung können z. B. 150 g des fertigen Anstellgutes verwendet werden. Übrigen Sauerteigansatz in einem sterilisierten Glas mit Bügelverschluss aufbewahren und im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
