Rote Beteblätter

Name: Rote Beteblätter
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Eier; 125 ml Gemüsefond; 300 g Tomaten; 2 EL Pflanzenöl; 600 g Rote Bete-Blätter, mit Stiel; Salz; Pfeffer

Stiele und Blätter von junger Roter Bete mit Tomaten gedünstet und mit gekochten Eiern serviert.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

185 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

600 g: Rote Bete-Blätter, mit Stiel

80 g: Zwiebeln

1: Knoblauchzehe

2 EL: Pflanzenöl

300 g: Tomaten

Salz

Pfeffer

125 ml: Gemüsefond

4: Eier

Zubereitung

Die Eier hart kochen und anschließend in in kaltes Wasser legen.
Rote Bete-Blätter gründlich waschen, die Stiele von den Blättern trennen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Blätter und Stiele zufügen.
Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Tomatenwürfel unter die Rote Bete-Blätter mischen, salzen, pfeffern und den Gemüsefond angießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Eier schälen, in Stücke schneiden, vorsichtig unter die Blätter heben. Nochmals abschmecken und anrichten.