Rote-Bete-Eintopf mit gekochtem Ei

Name: Rote-Bete-Eintopf mit gekochtem Ei
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 etwas Salz; 1 TL Kümmelsaat; 4 EL Bratöl; 200 g Möhren; 1 EL Butter, gesalzen; 4 Eier, Größe M; 0 etwas Pfeffer; 300 g Zwiebeln; 1 Handvoll Basilikumblatt; 250 g Zwiebeln; 2 Laugenbrötchen; 0 etwas Meersalz; 1 kg Rote Bete; 100 g Knollenselleries; 1,5 Liter Gemüsebrühe; 200 g Lauch

Eintöpfe können in den verschiedensten Varianten zubereitet werden. Unser Rezept für einen Rote-Bete Eintopf mit gekochtem Ei ist eine dieser köstlichen Varianten und passt saisonal am besten ins Früh- bzw. Spätjahr. Probieren Sie das Rezept am besten selbst aus.

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 492 kcal

Zutaten

Portionen

1 kg: Rote Bete
100 g: Knollenselleries
300 g: Zwiebeln
250 g: Zwiebeln
200 g: Möhren
200 g: Lauch
4 EL: Bratöl
1 TL: Kümmelsaat
1,5 Liter: Gemüsebrühe
etwas: Salz
etwas: Pfeffer
1 Handvoll: Basilikumblatt
4: Eier, Größe M
2: Laugenbrötchen
1 EL: Butter, gesalzen
etwas: Meersalz

Zubereitung

Rote Bete, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Rote Bete, Sellerie und Kümmel darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten anrösten, mit Brühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Lauch dazugeben, zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterheben.
Eier in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd stellen, wenn das Wasser anfängt zu kochen, die Eier 3 ½ Minuten kochen lassen, dann sofort abschrecken, vorsichtig pellen und in warmes Wasser legen.
Laugenbrötchen in breite Streifen schneiden. Butter und restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Laugenstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.
Rote-Bete-Eintopf in Schüsseln verteilen, Eier in Stücke teilen und zum Eintopf geben, mit Croûtons servieren.