Eine Schale mit cremigem Risotto-Reis, garniert mit Schinkenwürfeln, geriebenem Käse und frischer Petersilie

Risotto Carbonara

Name: Risotto Carbonara
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 150 g Guanciale di Amatrice; 900 ml Gemüsebrühe; 3 Stiele Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Butter; 330 g Risotto-Reis; 80 g Pecorino; 1 Prise Salz; 200 ml Weißwein, trocken; 3 Eigelbe

Cremiges Risotto trifft auf den Klassiker Carbonara: Mit Parmesan, Speck und einem Hauch Ei entsteht ein herzhaftes Soulfood-Gericht, das italienische Küche neu interpretiert.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

597 kcal

Zutaten

Portionen

2: Schalotten

150 g: Guanciale di Amatrice

2 EL: Butter

330 g: Risotto-Reis

200 ml: Weißwein, trocken

900 ml: Gemüsebrühe

80 g: Pecorino

3: Eigelbe

3 Stiele: Petersilie, glatt

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schalotten pellen und fein hacken. Guanciale in kleine Würfel schneiden.
Butter bei mittlerer Hitze im Topf erwärmen. Guanciale hineingeben und auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten in das heiße Bratenfett geben und anschwitzen. Risottoreis zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Portionsweise heiße Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren nahezu vollständig einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
Topf von der Herdplatte ziehen. Pecorino auf einer Küchenreibe fein reiben und zusammen mit den Eigelben unter das Risotto rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.