Ein Teller mit Rigatoni in roter Hackfleischsoße, darin kleine orange Gemüsestücke, daneben eine Gabel.

Rigatoni Bolognese

Name: Rigatoni Bolognese
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, groß; 1 Karotte; 1 Stange Staudensellerie; 150 g Pancetta; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 500 g Hackfleisch, vom Rind; 150 ml Weißwein, trocken; 2 EL Tomatenmark; 400 g Tomaten, passiert; 200 ml Rinderbrühe; 1 Lorbeerblatt; 200 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 500 g Rigatoni; 100 g Parmigiano Reggiano

Rigatoni Bolognese ist ein klassisches Pastagericht aus Italien, bei dem röhrenförmige Nudeln mit einer kräftigen Fleisch-Tomatensoße serviert werden. Die reichhaltige Soße wird langsam gekocht und passt perfekt zu kurzer, dicker Pasta wie Rigatoni. Einfach in der Zubereitung und ideal für Alltag oder Familie – so servierst du italienische Wohlfühlküche.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

1.351 kcal

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel, groß

1: Karotte

1 Stange: Staudensellerie

150 g: Pancetta

2 EL: Olivenöl

2 EL: Butter

500 g: Hackfleisch, vom Rind

150 ml: Weißwein, trocken

2 EL: Tomatenmark

400 g: Tomaten, passiert

200 ml: Rinderbrühe

1: Lorbeerblatt

200 ml: Milch

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

500 g: Rigatoni

100 g: Parmigiano Reggiano

Zubereitung

Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen und sehr fein würfeln. Pancetta fein würfeln.
Olivenöl und Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte bei geringer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Pancetta zugeben und leicht auslassen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Passierte Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt zugeben, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und alles für 90 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Milch nach und nach unterrühren und weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen die Rigatoni nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser „al dente“ kochen. Abgießen.
Das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pasta anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan toppen und servieren.