Chiles en Nogada ist ein festliches Gericht aus Puebla in Mexiko: Poblano-Chilis werden meist im Ofen geröstet, gefüllt und mit einer cremigen Walnusssoße serviert. Aromatisch, würzig und gut vorzubereiten passen die Chiles en Nogada gut als Vorspeise oder Hauptgang für besondere Anlässe, z.B. ein Dinner mit Gästen. Mach daraus dein Highlight fürs nächste Abendessen.
Poblano-Chilis waschen, trocknen und rundum mit Bratöl bestreichen. Unter dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne schwarz rösten, bis die Haut blasen wirft. Chilis in ein Tuch wickeln und 10 Minuten schwitzen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen, längs einschneiden, Kerne und Häute entfernen. Die Chilis dabei unbedingt ganz lassen.
Für die Füllung Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomate waschen, Strunk entfernen und fein hacken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomate, Zimtstange und Nelke zugeben, vermengen und 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Apfel, Birne und Pfirsich waschen, Kerne und Steine entfernen und fein würfeln. Mandeln grob hacken. Apfel, Birne, Pfirsich, Mandeln und Rosinen zum Hackfleisch geben, vermengen und weitere 10-15 Minuten sanft schmoren lassen. Zimtstange entfernen. Mit Salz abschmecken.
Die vorbereiteten Chilis vorsichtig füllen.
Walnüsse im Foodprocessor fein zermahlen und mit der Milch pürieren. Sahne, Sherry und Ziegenfrischkäse einarbeiten. Mit Salz abschmecken. Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die gefüllten Chilis mittig auf einen Teller geben, großzügig mit der Nogada übergießen und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.485 kj (53 %)
Kalorien
1.072 kcal (53 %)
Kohlenhydrate
47 g
Fett
86 g
Eiweiß
33 g
Bewertung
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Was sind Chiles en Nogada?
Chiles en Nogada ist ein traditionelles mexikanisches Festtagsgericht, das aus Puebla stammt. Es besteht aus gerösteten, gehäuteten und gefüllten Poblano-Chilis. Wörtlich bedeutet der Name „Chilis in Nusssoße“. Die Füllung wird in der Regel aus einem süß-herzhaften Picadillo aus Schweinehackfleisch sowie Früchten wie Apfel, Birne und Pfirsich, dazu Rosinen, Mandeln und Gewürze, hergestellt. Es gibt auch Rezepte, die beim Hackfleisch auf eine gemischte Variante mit Schwein und Rind zurückgreifen.
Über die gefüllten Poblano-Chilis kommt die namensgebende Nogada – eine cremige Soße auf Basis von Walnüssen, Milch oder Sahne und Frischkäse beziehungsweise queso fresco. Übrigens werden original Chiles en Nogada mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie garniert und gelten als besonders festliches Gericht, das eng mit der mexikanischen Unabhängigkeitszeit verbunden ist. Denn die Farben der Speise erinnern an die mexikanische Flagge: Gefüllte Poblano-Chilis und Petersilie sorgen für die grüne Farbgebung, Weiß entsteht durch die Walnusssoße und rote Anteile enthält das Gericht schließlich aufgrund der Granatapfelkerne.
Tipp: Was du noch alles mit Chili kochen kannst und wie vielfältig die Schärfe der Schoten ist, zeigen dir unsere Chili-Rezepte. Und wer nach dem Genuss von Chiles en Nogada auf den Geschmack gekommen ist, sollte unbedingt durch unsere mexikanischen Rezepte stöbern.
Wie serviert man Chiles en Nogada traditionell?
Möchtest du Chiles en Nogada mexikanisch genießen, dann solltest du das Gericht lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren. Die gefüllten Poblano-Chilis können leicht warm sein, die cremige Walnusssoße wird aber meist kühl oder zimmerwarm darüber gegeben. So behält die Soße ihren frischen Geschmack. Achte beim Servieren der Chiles en Nogada außerdem auf diese beiden Punkte:
Lege die gefüllten Poblano-Chilis mittig auf den Teller und überziehe sie danach großzügig mit der hellen Walnusssoße. Erst im Anschluss streust du die Granatapfelkerne und die gehackte Petersilie darüber.
Beachte, dassChiles en Nogada an sich bereits sehr gehaltvoll sind und einen klassischen Hauptgang abdecken. Sie werden also meist ohne Beilagen serviert. Du kannst etwas Weißbrot, zum Beispiel Bolillo, oder eine Tortilla dazu reichen. Mit dem Brot lässt sich die Soße perfekt aufnehmen – weitere Beilagen sind im Prinzip überflüssig.
Schon gewusst? Die Menschen in Mexiko essen ihre Chiles en Nogada besonders im Spätsommer, vor allem im August und September. Dann haben die darin enthaltenen Zutaten wie frische Walnüsse und Granatäpfel Saison, und das Gericht wird häufig rund um den mexikanischen Unabhängigkeitstag am 16. September serviert. Suchst du noch nach dem passenden Wein zu deinem Essen, dann empfehlen wir dir übrigens unseren Wissensbeitrag „Welcher Wein passt zu mexikanischen Gerichten?“.
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